咖啡制作(职业教育食品类专业教材)

作者：张磊，吴昊

页数：124

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2024

ISBN：9787518444069

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程，具有综合性强，实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法，使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得
，一步一图，一课一评，并配有视频资料，供读者学习观看，适合中等职业院校食品加工专业咖啡制作一体化课程配套使用。同时，通过本课程的学习，培养学生具备良好的职业道德，严谨的工作作风和务实的工作态度，为学生成为一名技术精湛的咖啡师奠定基础。

作者简介

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。

吴昊，高级讲师，北京轻工技师学院食品加工与检验专业教研室主任，主编《裱花蛋糕制作（中等职业教育食品类专业教材）》等教材。

本书特色

本教材包括制作意式咖啡、制作花式咖啡、制作单品咖啡、烘焙咖啡豆四个部分，第一
部分为意式咖啡机的使用与保养、意式浓缩咖啡和以意式浓缩咖啡为基底的一系列咖啡的制
作方法；第二部分为用拉花和雕花技法制作花式咖啡；第三部分为用手冲壶、虹吸壶制作单
品咖啡；第四部分是介绍咖啡豆烘焙技术，以及烘豆机的使用和保养方法。

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