作者：张晓虹，吴必虎，池建新
页数：388
出版社：深圳出版社
ISBN：9787550737204
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
传统饮食是中国大众生活的缩影，折射出人们生存环境和生活习俗的差异，受自然条件、社会条件等影响，不同地域形成了千差万别的饮食习惯、礼仪规范和独特的味觉审美。本书利用传统村落中的文献资料、调查数据和饮食体验，从不同地区的饮食与仪式讲起，既有对普通人生活信仰的礼赞,又蕴含美食背后强大的人文力量。编写团队希望借此能够 好地促进非物质文化的发展和传承，振奋民族精神，坚定文化自信，激发传统村落文化创新创造活力。（融合出版物，书中附有短视频二维码和视频光盘）。
作者简介
张晓虹，复旦大学教授、博士生导师，复旦大学历史地理研究中心主任， 2002—2003年度哈佛大学燕京学者。主要从事历史城市地理和历史文化地理研究，主持《上海城市活动空间研究》《14—19世纪西北地区社会风俗与环境效应》《历史时期西北地区民间信仰与自然环境的关系研究》等多项 自然科学基金项目和 社会科学基金项目。著有《文化区域的分异与整合：陕西历史文化地理研究》《洞天福地》《万民所依：建筑与意象》等学术专著。
吴必虎，盘古智库学术委员会委员，北京大学教授、博士生导师，北京大学旅游研究与规划中心主任， 旅游学会秘书长，中国区域旅游开发研究会会长，北京旅游学会副会长， 中国会展经济研究会顾问， 中国徐霞客研究会学术委员会委员。主持多项 自然科学基金项目，著有《中国景观史》《区域旅游规划原理》等学术专著，并发表多篇地理学 论文。
池建新，中央新影集团副总经理、纪录片制作人、导演，“2019年度中国全面小康十大杰出贡献人物”，现任中央新影集团北京发现纪实传媒有限公司总经理。先后策划创办《百科探秘》《创新无限》《文明密码》等多个栏目，带领团队推出《手术两百年》《中国手作·木作》《我给祖国唱首歌》等众多制作精良、影响广泛的精品纪录片。纪录片在央视纪录频道和各大视频网站上映，获得观众的一致好评，并多次获得“金鸡奖”“百花奖”“星花奖”“中国纪录片 十优”“纪录中国”“中国纪录片学院奖”等奖项。
本书特色
1.本项目入选 新闻出版署“十三五”出版规划和2022年 出版基金项目。
2.联合央视纪录片专用团队开发制作非物质文化类的短视频，全力打造融合出版物。
3.通过融合出版方式增强图书的可读性和趣味性，让读者获得 多的视听体验。
4.学院派专家深入村落实地考察与研究的学术成果，既有学术研究高度，又有 手的民间资料。
5.试图唤起社会大众对传统村落的关注，弘扬其非物质文化的价值，有助于传统村落的保护、传承、再开发与利用。
6.本书将中国分为华东、华南、华中、华北、西北、西南、东北、港澳台地区八大区域，从自然条件、物产基础、历史渊源、代表佳肴、烹饪特点、饮食习俗等多个方面对中国饮食文化进行纵横全面的爬梳，并附有经典名馔的精选插图、精炼的短视频。
7.作者们基于多年的深耕研究，对中国传统饮食文化的保护、传播、传承和创新提出了具有前瞻性的建设性意见
目录
第一章 中国乡村传统饮食仪式表现 002
第一节 乡村食味 002
一、乡村食味的认识 002
二、乡村食味的地位与风格 003
第二节 乡村食俗 005
一、乡村节日食俗 006
二、礼仪与祭祀食俗 006
三、制作工艺的群体传承 007
第三节 乡村食观 008
一、“五味调和”观 008
二、儒家饮食观 009
第二章 中国乡村传统节日的饮食仪式 011
节 乡村传统节日饮食仪式的构成 011
一、春节的传统饮食仪式 011
二、中秋节的传统饮食仪式 013
三、清明节的传统饮食仪式 016
四、端午节的传统饮食仪式 017
五、重阳节的传统饮食仪式 019
第二节 乡村传统节日食俗的发展与流变 020
一、传统节日的乡村饮食习俗 020
二、改革开放以来传统节日食俗的变化 021
三、春节饮食习俗及其发展 022
四、中秋节饮食习俗及其发展 024
五、清明节饮食习俗及其发展 025
六、端午节饮食习俗及其发展 025
七、重阳节饮食习俗及其发展 026
第二部分 中国乡村传统饮食与仪式的区域特种 029
第三章 华东地区乡村传统饮食与仪式 030
节 自然条件与物产 030
一、自然条件 030
二、物产 031
第二节 华东地区乡村传统饮食与仪式 034
一、山东 034
二、江苏 051
三、安徽 085
四、上海 094
五、浙江 100
六、江西 108
七、福建 113
第四章 华南地区乡村传统饮食与仪式 127
节 地理位置与自然环境 127
一、地理位置 127
二、自然环境 127
第二节 华南地区乡村传统饮食与仪式 128
一、广东 128
二、广西 140
三、海南 148
第五章 华中地区乡村传统饮食与仪式 158
节 自然条件与物产 158
一、自然条件 158
二、物产 159
第二节 华中地区乡村传统饮食与仪式 160
一、湖北 160
二、湖南 165
三、河南 174
第六章 华北地区乡村传统饮食与仪式 185
节 自然条件与物产 185
一、自然条件 185
二、物产 186
第二节 华北地区乡村传统饮食与仪式 187
一、北京 187
二、天津 193
三、河北 198
四、山西 203
五、内蒙古 212
第七章 西北地区乡村传统饮食与仪式 221
节 自然条件与物产 221
一、自然条件 221
二、物产 222
第二节 西北乡村传统饮食与仪式 224
一、宁夏 224
二、新疆 232
三、青海 239
四、陕西 245
五、甘肃 257
第八章 西南地区乡村传统饮食与仪式 267
节 自然条件与物产 267
一、自然条件 267
二、物产 268
第二节 西南地区乡村传统饮食与仪式 271
一、四川 271
二、云南 286
三、贵州 294
四、西藏 298
五、重庆 310
第九章 东北地区乡村传统饮食与仪式 316
节 自然条件与物产 316
一、自然条件 316
二、物产 317
第二节 东北地区乡村传统饮食与仪式 319
一、辽宁 319
二、吉林 324
三、黑龙江 332
第十章 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 339
节 自然条件与物产 339
一、自然条件 339
二、物产 341
第二节 港澳台地区乡村传统饮食与仪式 342
一、香港 342
二、澳门 345
三、 350
第三部分 中国乡村传统饮食与仪式的保护、传承与发展 359
第十一章 保护与传承的内容 360
节 发展原则 360
一、科学性和客观性 360
二、与时俱进 361
三、坚持文化自信 362
第二节 保护与传承的内容 362
一、地域特色 362
二、文化内涵典故 363
三、传统技艺 363
四、 饮食习俗 363
五、情感意蕴 364
六、物产资源 364
第十二章 中国乡村传统饮食与仪式面临的挑战和机遇 365
节 困境和挑战 365
一、生产经营方面困境 365
二、资源开发方面困境 366
三、基础设施困境 367
四、外部环境方面困境 368
第二节 发展机遇 369
一、乡村振兴 369
二、乡村旅游 370
三、其他政策和发展规划机遇 371
第十三章 发展思路和策略建议 373
节 发展思路 373
一、组建公司、企业化经营 373
二、联合经营 374
三、规划 、科学布局 374
四、区域资源整合、城乡统筹 375
第二节 发展策略建议 375
一、行为主体 375
二、策略建议 377
参考文献 382
后记 387
