作者：石媚山
页数：230
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2023
ISBN：9787563744220
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《康养旅游餐饮服务》教材以行业适用为基础，坚持立德树人、课程思政，突出知识够用、实践为主，兼顾素质养成和可持续发展。本教材以学生岗位职业能力培养为重点，全面对接行业实际需求，从素养、技能、创新、安全四个方面入手进行详细论述。内容安排上，每章均突出本章重点、学习目标、思维导图，帮助学生明确学习重点；章节内增加大量行业案例，利于学生理解和消化课堂知识；章节后添加简答题、论述题或实践题等，帮助学生增强对理论知识的巩固。整体上，本教材将知识学习与实践训练有机结合，做到学做一体化。
作者简介
石媚山，青岛酒店管理职业技术学院文旅学院院长、副教授，山东省研学旅行研究院院长，青岛市旅游智库秘书长，全国旅游教育杰出青年教师，山东省青年技能名师，山东省青创计划名师，青岛市教学名师。
目录
第一章 康养旅游餐饮概述1
第一节 探寻我国康养餐饮发展历程3
第二节 饮食文化与食养6
第三节 康养旅游餐饮及其发展20
第四节 康养餐饮的社会需求23
第二章 康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27
节 康养旅游餐饮组成要素29
第二节 康养旅游餐饮表现形式42
第三章 康养旅游餐饮的分类53
节 康养旅游特色菜品55
第二节 康养旅游特色饮品61
第四章 康养旅游餐饮服务人员素质与要求77
节 康养旅游餐饮服务人员职业素养79
第二节 康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82
第三节 康养旅游餐饮服务人员服务技巧90
第五章 康养旅游餐饮服务技能97
节 餐前服务技能99
第二节 餐中服务技能110
第三节 餐后服务技能116
第六章 康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127
节 康养旅游餐饮食材选择129
第二节 康养旅游餐饮食谱编制141
第三节 特色康养旅游餐饮食谱146
第七章 康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161
节 康养旅游餐饮营养平衡指导163
第二节 康养旅游餐饮营养膳食配餐172
第三节 康养旅游餐饮对客推介178
第四节 康养旅游餐饮产品的开发与创新184
第八章 康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191
节 康养旅游主题餐厅及风格定位193
第二节 康养主题宴会台面设计197
第三节 康养主题宴会菜单设计207
第九章 康养旅游餐饮食品安全应急处理213
节 食品卫生与安全常识215
第二节 康养食品安全224
参考书目230
第一节 探寻我国康养餐饮发展历程3
第二节 饮食文化与食养6
第三节 康养旅游餐饮及其发展20
第四节 康养餐饮的社会需求23
第二章 康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27
节 康养旅游餐饮组成要素29
第二节 康养旅游餐饮表现形式42
第三章 康养旅游餐饮的分类53
节 康养旅游特色菜品55
第二节 康养旅游特色饮品61
第四章 康养旅游餐饮服务人员素质与要求77
节 康养旅游餐饮服务人员职业素养79
第二节 康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82
第三节 康养旅游餐饮服务人员服务技巧90
第五章 康养旅游餐饮服务技能97
节 餐前服务技能99
第二节 餐中服务技能110
第三节 餐后服务技能116
第六章 康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127
节 康养旅游餐饮食材选择129
第二节 康养旅游餐饮食谱编制141
第三节 特色康养旅游餐饮食谱146
第七章 康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161
节 康养旅游餐饮营养平衡指导163
第二节 康养旅游餐饮营养膳食配餐172
第三节 康养旅游餐饮对客推介178
第四节 康养旅游餐饮产品的开发与创新184
第八章 康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191
节 康养旅游主题餐厅及风格定位193
第二节 康养主题宴会台面设计197
第三节 康养主题宴会菜单设计207
第九章 康养旅游餐饮食品安全应急处理213
节 食品卫生与安全常识215
第二节 康养食品安全224
参考书目230
