作者：王天佑
页数：297
出版社：北京交通大学出版社有限责任公司
ISBN：9787512130654
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共12章，内容包括：中餐概述、中餐菜肴及其生产原理、中餐面点、西餐概述、开胃菜、主菜、汤和少司、面包与甜点、酒水概述、发酵酒、蒸馏酒等。
目录
第1章 中餐概述
1.1 中餐含义与特点
1.2 中餐起源与发展
1.3 餐饮文化与菜系
本章小结
练习题
阅读材料 河南菜与洛阳水席
第2章 中餐菜肴及其生产原理
2.1 菜肴的加工与切配
2.2 冷菜生产原理
2.3 热菜生产原理
本章小结
练习题
阅读材料 中国名菜
第3章 中餐面点
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