作者：刘仲华
页数：301
出版社：湖南科学技术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787571012663
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内容简介
本书介绍安化黑茶产业发展简史、品质特征、加工技术、品质化学、功能成分，论述安化黑茶的降脂护肝作用、减肥作用、降血糖作用、调理肠胃作用、降尿酸作用、调节免疫作用、延缓衰老作用等，研究安化黑茶的贮藏属性、深加工以及产业发展趋势。
作者简介
刘仲华（1965.3.14- ），男，茶学专家，湖南衡阳县人。1985年、1988年于湖南农学院茶学本科、硕士毕业，2014年获清华大学理学博士学位。现任湖南农业大学教授、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任。主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工与资源利用研究。揭示了黑茶品质风味形成机理，创立了黑茶优质高效加工关键技术体系。建立了茶叶功能成分和速溶茶绿色高效提制新技术。获国家科技进步二等奖2项、何梁何利基金科学与技术进步奖、湖南省科技进步一等奖3项及湖南省十大创新奖。2019年当选中国工程院院士。
目录
一、茶马贸易与黑茶的起源
二、边销茶与黑茶的发展
三、湖南黑茶发展简史
四、安化黑茶的创制历史
五、安化紧压赤茶的试制历程
六、安化黑茶与边销茶发展
七、计划定点与安化边销黑茶生产
八、安化黑茶品牌化、规模化发展
参考文献
第二章 安化黑茶品质特征
一、湘尖茶
二、花卷茶
三、茯砖茶
四、黑砖茶
五、花砖茶
六、便捷型黑茶
第三章 安化黑茶加工技术
一、安化黑毛茶加工技术
二、湘尖茶加工技术
三、花卷茶加工技术
四、茯砖茶加工技术
五、花砖茶、黑砖茶加工技术
第四章 安化黑茶品质化学
一、安化黑茶色泽品质化学
二、安化黑茶香气品质化学
三、安化黑茶滋味品质化学
参考文献
第五章 安化黑茶功能成分
一、儿茶素类化合物及其衍生产物
二、黄酮醇类
三、酚酸类
四、茶袍素
五、生物碱类
六、氨基酸类
七、萜类
八、多糖类
九、冠突散囊菌次级代谢产物
参考文献
第六章 安化黑茶的降脂护肝作用
一、高脂血症及其危害
二、安化黑茶的降血脂作用
三、安化黑茶改善酒精性脂肪的功效
参考文献
第七章 安化黑茶的减肥作用
一、肥胖的主要危害
二、肥胖的治疗手段
三、安化黑茶中具有减肥作用的成分
四、安化黑茶的减肥作用
五、安化黑茶的减肥作用机制
参考文献
第八章 安化黑茶的降血糖作用
一、高血糖及糖尿病的主要危害
二、糖尿病产生的原因
三、糖尿病的防治
四、安化黑茶的降血糖作用
参考文献
第九章 安化黑茶的调理肠胃作用
一、茯砖茶的抗腹泻效果
二、茯砖茶对肠出血性大肠埃希菌0157：H7感染性腹泻型小鼠的干预作用
三、安化黑茶调理肠胃的机制
参考文献
第十章 安化黑茶的降尿酸作用
一、高尿酸症及产生的原因
二、高尿酸血症的主要危害
三、安化黑茶的降尿酸作用
四、安化黑茶的降尿酸机制
参考文献
第十一章 安化黑茶与肠道菌群
一、肠道菌群与人体健康
二、安化黑茶对肠道菌群体的外调节作用
三、茯砖茶对肥胖小鼠肠道菌群调节作用
四、茯砖茶多糖和金花菌胞外多糖对免疫抑制小鼠肠道菌群的调节作用
参考文献
第十二章 安化黑茶的调节免疫作用
一、免疫系统与免疫调节
二、黑茶的免疫调节作用
三、黑茶的免疫调节机制
四、黑茶活性成分的免疫调节作用
参考文献
第十三章 安化黑茶的延缓衰老作用
一、衰老的原因与饮茶抗衰老
二、安化黑茶中的抗衰老成分
三、安化黑茶的延缓衰老作用
四、安化黑茶的抗衰老机制
参考文献
第十四章 安化黑茶的贮藏属性
一、安化黑茶贮藏过程中的品质转化规律
二、安化黑茶的科学贮藏与仓储
参考文献
第十五章 安化黑茶的深加工
一、茶叶深加工的发现历程与现状
二、安化黑茶深加工利用现状和进展
三、安化黑茶深加工发展趋势及展望
参考文献
第十六章 安化黑茶产业发展趋势
一、科技创新提升安化黑茶茶叶产量与品质
二、营销创新提升安化黑茶产品品牌与价值
三、业态创新提升安化黑茶产业规模与效益
参考文献
