作者：朱振藩
页数：328
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期：2024
ISBN：9787807683803
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食蔬茹素已成为当代人喜闻乐见的生活方式，健康成为食物选择的根本。其实素食文化源远流长，不惟健康，更兼具雅致优美。苏东坡词里写“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，静下心来细细品味素食，爽口的同时，更能澡雪精神，陶冶情操。
深谙食之精粹的有名美食家朱振藩，遍尝美馔佳肴之后，返璞归真。在书案与餐桌间辛勤耕耘，在文献与餐盘里反复推敲，且读，且食，且写，自素菜中领略了不同的精巧之美，奉上堪称“古今美味素食大全”的《素说新语》。全书分为八辑，谈古论今，细腻追索、介绍各种素食菜式、食材与名店。读此书如品食上等素菜，益于身心，而又余味悠长。
作者简介
朱振藩，台湾美食家、作家，亚洲饮食文化研究所所长，有“食圣”“现代食神”“台湾首席美味鉴赏家”等封号。
原籍江苏靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孙。
平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称。品过五万道菜、千种美酒，设计了红楼梦宴、张大千宴、随园食单宴。
涉猎极广，在多家报刊开有专栏。已出版《美食家菜单》《饕掏不绝》《味兼南北》《痴酒》等四十余部著作。
本书特色
-选择健康，一本书全方位了解素食！
有科学研究认为，人类就身体结构而言，并非肉食动物，适宜素食。生活中因宗教信仰、个人习惯等原因，长期忌荤茹素者大有人在，却不见忌素而纯粹食肉者，似亦可证素食确是人的必需之食。
-食蔬茹素，一样可以享受绝佳美味！
美食可以不用大鱼大肉，苏轼说“人间有味是清欢”，五谷杂粮、园中时蔬、花果野菜、豆制料理、笋菇海物，顺应自然之道，辅以精巧之思，素食原来可以如此美味！
-源远流长，素食之道大矣哉！
食芥末墩迎新春、鼎湖上素尽善矣、佛宝节品阿弥饭……素食有讲究，食素是返璞归真，素食大道是博大精深的素食文化，《素说新语》讲素食，更要讲透素食文化！
-名家写作，蔡澜、朱俊、林书祎诚挚推荐！
知名美食家朱振藩以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称，在《素说新语》中，他写尽素食之味,文字如火，烹佳肴如许，留余味无穷。美食家蔡澜、亚洲名厨朱俊、知名主播林书炜诚挚推荐。
目录
序 大道至简 / 朱 俊001
自序 素食之道大矣哉003
园中百蔬逾珍馐──田园蔬菜
茭白别称美人腿/007
西洋菜身世之谜/010
形似宝塔甘露子/013
炎夏良蔬有豇豆/016
豆腐乳炒空心菜/019
金边白菜饶滋味/022
凉拌白菜一段古/025
食芥末墩迎新春/028
最能发鲜大头菜/031
慈姑格比土豆高/034
食趣高昂品香椿/037
金丝搅动素鱼翅/040
春满人间豆板酥/043
干菜作馅味佳美/046
弄草莳花亦美馔──花果野菜
桃馔新奇有佳趣/051
梅花三弄有别趣/054
采菊东篱发食兴/057
富贵花开有胜境/060
我爱玫瑰滋味长/063
藤萝花饼难忘怀/066
笑逐颜开无名子/069
齐白石长寿秘诀/072
生煸草头春气息/075
窈窕淑女采野莲/078
马兰豆干逸清芳/081
黄精入馔有别趣/084
淮南秘术惠天下──豆制料理
豆腐味美超营养/089
送终恩物吃豆腐/092
豆腐干殊耐寻味/095
馨香嫩美烧斋菜/098
一食素鸡亨运通/101
精美素鹅振味蕾/104
百叶隽品烧黄雀/107
猪年品享素火腿/110
霉臭千张逗味蕾/113
张季鸾嗜川豆腐/116
山海珍味皆无遗──笋菇海物
笋干美称素火腿/121
笋干极品玉兰片/124
菜中珍品傍林鲜/127
绿竹笋质美味甘/130
菇馔奇品烧南北/133
菌中明珠白木耳/136
诚意十足长寿菜/139
菌酱油鲜美绝伦/142
为止瘿瘤出奇招/145
轻身妙品有琼脂/148
素馔宴饮有可观──菜品羹汤
山家三脆素三鲜/153
五彩缤纷素什锦/156
半月沉江引食兴/159
年菜隽品素什锦/162
美味素菜罗汉斋/165
素馔亦可臻大同/168
鼎湖上素尽善矣/171
凉拌美味素拉皮/174
佛家名食腊八粥/177
天竺酥酡玉糁羹/180
芳甘绝伦百岁羹/183
清鲜神品骊塘羹/186
五谷亦素食为天──米饭面食
佛宝节品阿弥饭/191
桃花泛与一声雷/194
周村烧饼称一绝/197
素馅面食源酸豏/200
素面隽品尼姑面/203
麻酱面食超美味/206
蒸拌冷面四时宜/209
荞麦冷面有别趣/212
锅盔耐嚼滋味长/215
面筋还是素烧好/218
甜面筋别出心裁/221
零食一品乐陶陶──点心饮品
土法炼钢爆米香/227
金秋菱角味绝美/230
糖炒栗得味外味/233
生津却暑果子干/236
清真美点爱窝窝/239
冰糖葫芦花样多/242
我爱食桂花糖藕/245
金风送爽桂花栗/248
甜年糕深得我心/251
懒残芋大有风味/254
油茶味美难比拟/257
果子与熟水齐补/260
止咳化痰疗妒汤/263
止渴生津酸梅汤/266
甜点逸品西米露/269
消夏逸品紫苏梅/272
臭草绿豆沙一绝/275
夏享冰碗乐融融/278
识味老饕私房菜──名馆名人
仿荤素菜褪流行/283
心佛斋擅烧素菜/286
全素斋源自宫廷/289
大蔬无界意境高/292
新派素食福和慧/295
觉林蔬食成绝响/298
平易恬淡小觉林/301
在白马寺品斋菜/304
寺院素菜登顶峰/307
清真素菜绿柳居/310
吃得健康又美好/313
两宋茹素超精致/316
科学酱油在中国/319
