作者：吴茂钊，杨欢欢主编
页数：225页
出版社：贵州大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787569105865
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书的每一道单一菜品，从菜名选取、菜品源流到烹调技法、菜品类型、原料净料、工艺流程、菜肴特点、营养分析、保健建议等方面都进行了介绍，既能够让食堂工作者“知其然而知其所以然”，又能让师生和家长了解高校菜品的营养配比和保健常识，并根据自己的身体状况自由选择和搭配，避免盲目饮食。
目录
第一篇 真材实料 贵州味道
一、源远流长黔味道
二、生态绿色好食材
三、酸辣香野民族风
四、民族风味显特色
第二篇 百吃不厌 贵州小吃
花溪牛肉粉
遵义羊肉粉
凯里酸汤粉
贵阳辣鸡粉
遵义豆花面
燃面
贵阳肠旺面
无骨烤鱼饭
鸡腿饭
煲仔饭
糯米饭
五色糯米饭
五彩水饺
糕粑稀饭
锅贴
兴义刷把头
老面馒头
五彩馒头
遵义鸡蛋糕
丝娃娃
炸春卷
鸡蛋土豆丝卷
恋爱豆腐果
豆腐圆子
玫瑰冰粉
第三篇 产业振兴 贵州名菜
酸汤鱼
酸菜稻花鱼
炝锅鱼火锅
盗汗鸡
糟辣大鱼头
……
第四篇 校农结合 贵州食谱
第五篇 优质企业 产业展播
一、源远流长黔味道
二、生态绿色好食材
三、酸辣香野民族风
四、民族风味显特色
第二篇 百吃不厌 贵州小吃
花溪牛肉粉
遵义羊肉粉
凯里酸汤粉
贵阳辣鸡粉
遵义豆花面
燃面
贵阳肠旺面
无骨烤鱼饭
鸡腿饭
煲仔饭
糯米饭
五色糯米饭
五彩水饺
糕粑稀饭
锅贴
兴义刷把头
老面馒头
五彩馒头
遵义鸡蛋糕
丝娃娃
炸春卷
鸡蛋土豆丝卷
恋爱豆腐果
豆腐圆子
玫瑰冰粉
第三篇 产业振兴 贵州名菜
酸汤鱼
酸菜稻花鱼
炝锅鱼火锅
盗汗鸡
糟辣大鱼头
……
第四篇 校农结合 贵州食谱
第五篇 优质企业 产业展播
