作者：王淑梅,张莉丽,孟利
页数：342
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2023
ISBN：9787522907031
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品营养与卫生》为“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材。全书十二章，分别介绍了人体的消化与吸收、能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、各类食品的营养价值、营养与膳食平衡、营养与疾病以及食品的污染。本书基于食品的营养素功能，介绍了常见食品的营养、食品的污染途径及防控、食源性疾病、食品卫生标准与管理要求、营养与膳食平衡、食品微生物与人体健康关系等。本教材适用于高等院校食品科学、食品质量与安全、食品加工等专业学生使用，对从事食品专业的科研工作者及技术人员等都具有参考价值。
作者简介
王淑梅，博士，副教授，主讲食品营养学、食品毒理学、食品安全质量管理等课程。黑龙江省食品药品监督管理局特殊食品监管专家、黑龙江省疾病预防控制中心实验动物福利伦理委员会委员。研究方向为食品微生物，先后主持、省级、市级科研项目8项，参与项目多项。近年来发表学术论文30余篇，主编及参编著作10余部，授权发明专利3项。
张莉丽，博士，副教授，研究方向为乳制品与肠道微生物。美国伊利诺伊大学香槟分校博士后。哈尔滨市科技特派员，中国畜产品加工研究会会员。主持 自然科学基金、黑龙江省高校学科协同创新项目、黑龙江省自然科学基金、中国博士后基金等12项，发表学术论文40余篇，其中SCI/EI检索论文21篇。获黑龙江省科技进步一等奖，黑龙江省自然科学技术学术成果奖，授权发明专利5项，主持和参与教学课题3项，参编教材2部。指导学生获得创新竞赛三等奖、全国大学生生命科学创新大赛 成果奖、校级大创2项。
孟利，博士，副教授，研究方向为益生菌与特殊膳食食品。美国佛罗里达大学访问学者。黑龙江省营养学会理事，中国注册营养师，中国营养学会会员，黑龙江省科技特派员，黑龙江省食品科学技术学会青年委员会委员，食品工业科技杂志审稿专家。主持中国博士后基金等6项，在journal of dairy science, food function，食品科学等杂志发表学术论文20余篇，授权发明专利9项。
