作者：贾洪信,刘静
页数：246
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2023
ISBN：9787522906799
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品营养与卫生》共分11个章节，具体内容包括绪论、营养生理与健康、营养素、各类食物的营养、不同人群的营养、膳食营养与慢性疾病、营养强化食品、保健食品、膳食结构和营养配餐、食品污染及其预防和食物中毒。《食品营养与卫生》涵盖面广，每章还有思考题，互动性强。
《食品营养与卫生》从不同角度系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食品卫生、食物营养相关政策法规与营养标签等方面的知识。本书力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用，以提高学生相关方面的专业能力，可作为食品及其他相关专业学生的教材。
作者简介
贾洪信，广东环境保护工程职业学院，湖南省新田县科技特派员，食品营销管理课程负责人。2013年以副主编参与编写《餐饮质量控制》；2015年以副主编参与编写《食品工艺技术》；2017年以第一主编组织编写《食品微生物基础》和《食品专业英语》；2018年10月之前确定可以作为一主编出版《烹饪专业英语》教材。
刘静，1995年本科毕业于天津商学院食品工程专业。2005年7月获吉林农业大学食品科学专业硕士。食品加工技术专业带头人。国家职业技能鉴定质量督导员、乳品检验工高级考评员、食品检验工高级考评员、公共营养师高级考评员、乳品加工工考评员、糕点面包烘焙工考评员、省级普通话水平测试员。自治区级精品课程《乳品加工技术》负责人。院级精品课程《食品营养与卫生》负责人。承担食品加工技术专业《乳品加工技术》《食品营养与卫生》《食品生物化学》等课程的教学任务。曾荣获首届学院青年教师讲课比赛三等奖、获得内蒙古商贸职业学院骨干教师、教坛新秀、教学名师、教学十佳等多项荣誉称号。多次评为院级优秀教师。近年来承担自治区级以上课题4项，主持院级课题1项，参与院级课题4项；主、参编教材13部，在国内外学术刊物发表论文10余篇。
目录
“思政” 小课堂 4
项目二 营养生理与能量 5
任务一 人体消化系统概况 5
任务二 食物的消化和吸收 9
任务三 营养与能量平衡 12
复习巩固 17
实践实训 17
“思政” 小课堂 19
“双创” 小课堂 19
“三新” 小课堂 19
项目三 营养素 20
任务一 碳水化合物 20
任务二 蛋白质 24
任务三 脂类 30
任务四 维生素 35
任务五 矿物质 49
任务六 水 57
复习巩固 59
实践实训 59
“思政” 小课堂 61
“双创” 小课堂 61
“三新” 小课堂 61
项目四 各类食物的营养 62
任务一 植物性食物的营养价值 62
任务二 动物性食物的营养价值 67
任务三 其他食物的营养价值 73
复习巩固 77
实践实训 77
“思政” 小课堂 78
“双创” 小课堂 78
“三新” 小课堂 78
项目五 不同人群的营养 79
任务一 孕妇和乳母的营养与膳食 79
任务二 婴幼儿、学龄儿童和青少年营养与膳食 81
任务三 老年人营养与膳食 85
任务四 运动员营养与膳食 88
任务五 特殊环境人群营养与膳食 92
复习巩固 97
实践实训 97
“思政” 小课堂 99
“双创” 小课堂 99
“三新” 小课堂 99
项目六 膳食、营养与慢性疾病 100
任务一 肥胖病患者的营养与膳食 100
任务二 心脑血管病患者的营养与膳食 106
任务三 糖尿病患者的营养与膳食 112
任务四 肿瘤患者的营养与膳食 117
复习巩固 121
实践实训 121
“思政” 小课堂 122
“双创” 小课堂 122
“三__________新” 小课堂 122
项目七 营养强化食品 123
任务一 概述 123
任务二 营养强化食品的种类、原则和方法 126
复习巩固 132
实践实训 133
“思政” 小课堂 133
“双创” 小课堂 133
“三新” 小课堂 133
项目八 保健食品 134
任务一 概述 134
任务二 保健食品的要求、原则和备案流程 138
复习巩固 144
实践实训 144
“思政” 小课堂 145
“双创” 小课堂 145
“三新” 小课堂 145
项目九 膳食结构与营养配餐 146
任务一 概述 146
任务二 膳食结构与膳食指南 147
任务三 营养配餐 153
复习巩固 161
实践实训 162
“思政” 小课堂 162
“双创” 小课堂 162
“三新” 小课堂 162
项目十 食品污染及其预防 163
任务一 概述 163
任务二 食品生物性污染及其预防 166
任务三 食品化学性污染及其预防 181
任务四 食品物理性污染及其预防 190
任务五 食品加工过程中的卫生与管理 192
复习巩固 199
实践实训 199
“思政” 小课堂 203
“双创” 小课堂 203
“三新” 小课堂 203
项目十一 食物中毒及其预防 204
任务一 概述 204
任务二 细菌性食物中毒 206
任务三 化学性食物中毒 217
任务四 有毒动植物中毒 225
任务五 真菌毒素和霉变食品中毒 234
任务六 食物中毒的调查和处理 236
复习巩固 241
实践实训 241
“思政” 小课堂 243
“双创” 小课堂 243
“三新” 小课堂 243
参考文献 244
附录 中国食物营养成分表(2017) 246
