作者：–
页数：200
出版社：国家开放大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787304113544
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共十一个项目，介绍了绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检验等知识和技能，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性与实用性。
作者简介
鲁成银，研究员，中国农业科学院茶叶研究所副所长，浙江省茶叶研究院副院长。主要从事茶叶质量标准与检测技术、茶叶质量安全与控制技术和名优茶机械化采摘技术等方面的研究。主编《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》和《农产品质量安全检测手册 茶叶卷》等著作。
于良子，字初斋，别署茶墨轩，中国农业科学院茶叶研究所高级实验师、中国茶叶学会茶艺专业委员会秘书长、中国国际茶文化研究会学术委员会委员、西泠印社社员、中国书法家协会会员。长期从事茶文化研究、茶叶质量检验技术研究和茶艺师、评茶师职业技能培训教育工作，主要著作有：《谈艺》《翰墨茗香》《茶事百味》《茶经注释》《茶事艺文》等，合编有：《中国古代茶叶全书》《浙江省茶叶志》《中国茶叶大辞典》《中国茶经》《中华茶叶五千年》等。
目录
任务1茶叶感官审评室的建立1
任务2茶叶感官审评方法与标准6
任务3理化检验室的建立12
项目2 茶叶分类与品质成分17
任务1茶叶分类17
任务2茶叶实物标准样22
任务3茶叶品质成分25
项目3 大宗绿茶感官审评30
任务1蒸青绿茶的感官审评30
任务2炒青绿茶的感官审评34
任务3烘青绿茶的感官审评42
任务4晒青绿茶的感官审评45
项目4 名优绿茶的感官审评49
任务1扁形绿茶的感官审评49
任务2卷曲形茶的感官审评52
任务3自然花朵形茶的感官审评58
任务4松针形茶的感官审评64
任务5颗粒勾曲形茶的感官审评69
任务6芽形茶的感官审评72
任务7其他名优绿茶的感官审评77
项目5黄茶的感官审评81
任务1黄芽茶的感官审评81
任务2黄小茶的感官审评83
任务3黄大茶的感官审评86
项目6 黑茶的感官审评89
任务1普洱茶的感官审评89
任务2六堡茶的感官审评94
任务3湖南黑茶的感官审评97
任务4湖北黑茶的感官审评102
任务5四川边茶的感官审评105
项目7 白茶的感官审评109
任务1白亳银针的感官审评109
任务2白牡丹的感官审评111
任务3贡眉、寿眉的感官审评114
任务4紧压白茶的感官审评118
项目8乌龙茶的感官审评 120
任务1闽南乌龙茶的感官审评120
任务2闽北乌龙茶的感官审评127
任务3广东乌龙茶的感官审评131
任务4台湾乌龙茶的感官审评136
项目9 红茶的感官审评142
任务1中小叶种工夫红茶的感官审评142
任务2大叶种工夫红茶的感官审评147
任务3小种红茶的感官审评149
任务4红碎茶的感官审评153
项目10再加工茶(花茶)的感官审评159
任务1茉莉花茶的感官审评159
任务2其他花茶的感官审评163
项目11 茶叶理化检验 171
任务1磨碎试样的制备及其干物质含量测定171
任务2水分测定174
任务3净含量测定176
任务4粉末和碎茶含量测定178
任务5总灰分的测定180
任务6水浸出物的测定183
任务7食品标签检验184
参考文献192
附录193
附录A包装物或包装容器最大表面面积计算方法193
附录B食品添加剂在配料表中的标示形式193
附录C部分标签项目的推荐标示形式194
附录D《茶叶审评与检验技术(第二版)》资源信息表197
