作者：左永平
页数：221
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2024
ISBN：9787518449019
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内容简介
普洱市位于云南省西南部，四季风格各异，季节性的食材丰富多样。本书以普洱土豆美食创意为中心任务，以健康与养生相结合，美味与时尚相交融，地方与国际相接轨作为菜品设计的宗旨，由数十道以土豆为主的系列风味美食组成。全书围绕如何设计一场完美的普洱院士土豆全席菜单为主线，在对普洱传统美食文化理论总结提炼和土豆滇化历程梳理的基础上，从普洱饮食文化分区风味特色（包括哀牢无量山、古普洱府、民族原生态）及现代风味等维度重点对土豆美食制作进行时尚化、雅致化、创意化提升，涵盖了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜肴体系以及土豆的烹饪制作流程和技术规范要求。
作者简介
宫润华，男，汉族，山东莱阳人，普洱学院 技师，被授予成立云南省技能大师工作室，“中华金厨奖”获得者，注册中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，中国滇菜烹饪大师，餐饮业 一级评委，注册 职业技能竞赛裁判员，中式面点 技师， 营养师；先后获得烟台市“五一劳动奖章”、云南省餐饮业改革开放40年“传承技艺贡献奖”等荣誉；长期担任山东省烹饪技术专家委员会委员、云南省餐饮与美食行业协会 专家顾问等社会兼职。
目录
第一节 中国饮食文化源流
第二节 中国的八大菜系简介
第二章 云南饮食文化简介
第一节 云南饮食文化
一、云南饮食色
二、云南菜
第二节 辣椒与云南饮食风味
一、辣椒的起源与食用
二、辣味底色的西南风味
第三章 普洱民俗与饮食征
第一节 普洱概况
第二节 普洱与文化
一、普洱简介
二、普洱民族与饮食风俗
第三节 普洱饮食的基本征
一、普洱饮食的区域分布
二、哀牢无量两山饮食文化区
三、古普洱府饮食文化区
四、原生态饮食文化区
第四章 普洱风味的院士土豆全席
第一节 文明互鉴下的土豆之旅
一、土豆的起源
二、土豆的分类
三、土豆的传入
四、土豆的滇化
第二节 普洱院士土豆
一、普洱院士土豆的诞生
二、普洱院士土豆全席
第三节 院士土豆风味菜点
一、现代时尚风味菜点
二、哀牢无量两山饮食风味菜点
三、古普洱府饮食风味菜点
四、原生态饮食风味菜点
参考文献
后记
