作者：余斌
页数：354
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期：2023
ISBN：9787807683926
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
关注吃，即是关注生活与世相。作者久居南方，善写旧时日常饮食。本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从蟹、虾、鱼、肥肉、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中外饮食异同，读来令人生津或莞尔，其间民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，引领读者细品一方水土一方人，更可从中窥见时代变迁、世相百态。
作者简介
余斌
六〇后，南京人，现任南京大学文学院教授。
作品有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》《译林世界名著讲义》与《一百年，许多人，许多事》（合著）等。
本书特色
重温旧时风味，趣品百态世相。
“吃相”一语，本义当然是指吃喝时的举止神态。但也时常挪作他用，说某人“吃相难看”，未必就是说他饭桌上欠斯文，有时是指其为人行事不够淡定，急吼吼缺少风度。再往大里引申，吃相之“相”也可通于世相之“相”，一个人有一个人的吃相，作为整体，人类有人类的吃相，一个时代则又有一个时代的吃相，在吃上面，也是“此中有人，呼之欲出”的。从吃相能看出的东西委实不少。
目录
自序 / 001
辑 一
蟹 / 008
醉 虾 / 026
龙虾风暴 / 039
观 鱼 / 070
那些年，我们桌上的鱼 / 074
镇江肴肉 / 077
猪耳朵，层层脆 / 081
“下水”之猪肝儿 / 086
论肥肉之存在方式 / 091
锅贴、煎饺之辨 / 102
辑 二
荷包蛋 / 110
丝 瓜 / 116
豌 豆 / 121
慈 姑 / 126
豆花与豆腐脑 / 131
豆腐乳 / 134
凉 粉 / 139
炒粿条 / 146
辑 三
四色糖 / 150
糕与团 / 153
年 糕 / 159
奶 糕 / 162
巧克力 / 167
烘山芋 / 170
月 饼 / 178
“老鼠屎” / 185
麦精露与麦乳精 / 190
“原教旨主义”粽子 / 196
辑 四
吃 相 / 202
做 饭 / 205
吃 饭 / 209
下 饭 / 213
盒 饭 / 216
混 搭 / 230
打 包 / 233
食分男女 / 238
一日三餐 / 243
沪宁线上的味道 / 252
草根“私房菜” / 256
农家菜与“俺家小院” / 260
鱼香肉丝与洗脚问题 / 267
辑 五
载 体 / 274
加 椰 / 280
意大利馅饼 / 283
炒菜之热闹 / 291
初遇“洋”面条 / 296
焙果与如意卷 / 299
中美油条之比较 / 302
餐桌上的中西 / 306
餐桌上的句号 / 309
“扒”与“排” / 312
两个半西餐厅 / 315
吃 肉 / 332
下 面 / 337
“饭”的加法 / 343
首尔“一只鸡” / 346
当炸鸡遇到啤酒 / 350
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