方树光经典潮州菜技法

作者：方树光 陈育楷

页数：225

出版社：广东科技出版社

出版日期：2023

ISBN：9787535978646

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。

本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。

作者简介

方树光，世界（中国）烹饪大师，国家中式烹调高级技师（潮州菜），广东省省级非物质文化遗产项目潮州菜烹饪技艺代表性传承人，潮州菜荣誉大师。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会高级顾问，潮州市烹调协会副会长，韩山师范学院客座副教授，潮州市廷宴潮菜技术研究院首席研究员，潮州市餐饮协会高级顾问，潮州市厨师协会执行会长，粤港澳大湾区首批潮菜标准制定专家，潮州菜标准化专家。

本书特色

方树光一直以做好潮州菜的学习与传承工作为己任，也正因为这份初心，才有了《方树光经典潮州菜技法》这本书。本书是方树光大师从厨50多年的潮州菜烹饪心得总结，精选包括名菜肴、非遗项目传承菜肴、原创获奖菜肴等在内的88道潮州菜，为擦亮“潮州菜是好的中华调料”这一金字招牌而努力。本书是一本食谱，又不仅仅是一本食谱。读者可以在书中学习潮州菜烹饪中的关键技术和刀工、配料、火候，也可以在书中欣赏潮州菜的型色和食雕、感受非物质文化遗产的魅力……翻开本书，总有所获。

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