作者：吴茂钊
页数：240
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787568934046
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书包含黔菜基础标准（4个）、传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）、新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），共五大类57个团体标准，4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范。53个烹饪技术规范，对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、很好食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和引领黔菜高质量发展。本书为其中的第1辑：黔菜基础和传统黔菜。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业、高等职业教育烹饪工艺与营养专业、高职本科烹饪与餐饮管理专业、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可以作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材和思政教材，同时作为高校营养、学生营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。
目录
《黔菜标准 第1辑 黔菜基础/传统黔菜》
黔菜标准体系（T/QLY 001—2021）
黔菜术语与定义（T/QLY 002—2021）
黔菜菜品英译规范（T/QLY 003—2021）
黔菜餐饮服务规范（T/QLY 004—2021）
传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 011—2021）
传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 012—2021）
传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范（T/QLY 013—2021）
传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范（T/QLY 014—2021）
传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范（T/QLY 015—2021）
传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范（T/QLY 016—2021）
传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范（T/QLY 017—2021）
传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 018—2021）
传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范（T/QLY 019—2021）
传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范(T/QLY 021—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范(T/QLY 022—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范(T/QLY 023—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范(T/QLY 024—2021)
传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范（T/QLY 025—2021）
传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范（T/QLY 026—2021）
传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范（T/QLY 027—2021）
传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范（T/QLY 028—2021）
传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范（T/QLY029—2021）
……
《黔菜标准 第2辑 时尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜标准 第3辑 贵州小吃》
黔菜标准体系（T/QLY 001—2021）
黔菜术语与定义（T/QLY 002—2021）
黔菜菜品英译规范（T/QLY 003—2021）
黔菜餐饮服务规范（T/QLY 004—2021）
传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 011—2021）
传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范（T/QLY 012—2021）
传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范（T/QLY 013—2021）
传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范（T/QLY 014—2021）
传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范（T/QLY 015—2021）
传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范（T/QLY 016—2021）
传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范（T/QLY 017—2021）
传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范（T/QLY 018—2021）
传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范（T/QLY 019—2021）
传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范(T/QLY 021—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范(T/QLY 022—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范(T/QLY 023—2021)
传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范(T/QLY 024—2021)
传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范（T/QLY 025—2021）
传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范（T/QLY 026—2021）
传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范（T/QLY 027—2021）
传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范（T/QLY 028—2021）
传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范（T/QLY029—2021）
……
《黔菜标准 第2辑 时尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜标准 第3辑 贵州小吃》
