作者：《渝菜标准》编委会编著
页数：195
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787562491651
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
渝菜即渝派川菜也称重庆菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。 本书以标准的形式，介绍每一种渝菜的具体用料、制作方法，每种菜都配备了景美的图片。
本书特色
本书将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册，主要包括《渝菜标准体系》《渝菜术语和定义》以及回锅肉等富有地方特色、深受大众喜爱的22个渝菜烹饪技术规范、成菜图片、每道菜的相关典故和文化内涵。
目录
绪言
1．规范渝菜标准 弘扬渝菜传统
2．个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食
正文
1．渝菜 标准体系
2．渝菜 术语和定义
3．渝菜 陈皮兔丁烹饪技术规范
4．渝菜 干烧江团烹饪技术规范
5．渝菜 回锅肉烹饪技术规范
6．渝菜 鸡豆花烹饪技术规范
7．渝菜 家常海参烹饪技术规范
8．渝菜 口袋豆腐烹饪技术规范
9．渝菜 辣子鸡烹饪技术规范
10．渝菜 毛血旺烹饪技术规范
11．渝菜 清炖牛尾汤烹饪技术规范
12．渝菜 渝味鹿筋烹饪技术规范
13．渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
14．渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范
15．渝菜 菠饺鱼肚烹饪技术规范
16．渝菜 大蒜鲶鱼烹饪技术规范
17．渝菜 芳香排骨烹饪技术规范
18．渝菜 粉蒸肉烹饪技术规范
19．渝菜 干贝三色吉庆烹饪技术规范
20．渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范
21．渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范
22．渝菜 水煮牛肉烹饪技术规范
23．渝菜 油淋罐耳鸡烹饪技术规范
24．渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范
编后记
![中国古脊椎动物志-[第一卷]鱼类-第一册(总第一册)无颌类-技术教育社区](https://image12.bookschina.com/2015/20150402/B6921363.jpg)
