食品科学中的新兴技术

目录

第一部分食品工业概述1

1食品工业概述和创新在食品工业中的作用3

1.1引言3

1.2食品工业革新4

1.3创新的基本需求5

1.4最近的创新7

参考文献11

2食品行业的纳米技术16

2.1引言16

2.2纳米技术在食品行业的应用17

2.3各种纳米结构和纳米颗粒在食品工业中的意义24

2.4食品加工中与使用纳米技术有关的健康危害26

2.5食品纳米技术面临的挑战28

2.6法规和纳米技术29

2.7展望29

2.8结论30

参考文献30

3糖产业的发展:机遇与挑战40

3.1引言40

3.2国内外糖消费模式41

3.3巴西42

3.4泰国43

3.5中国43

3.6印度44

3.7结论45

参考文献46

第二部分食品安全47

4肉禽加工业的质量问题49

4.1引言49

4.2肉禽质量问题50

4.3肉禽食品污染的类型51

4.4卫生措施52

4.5动物的处理54

4.6动物福利的注意事项55

4.7家禽福利的注意事项55

4.8死前检查56

4.9尸检56

参考文献57

5街头食品消费者的知识与行为研究60

5.1引言60

5.2材料和方法61

5.3观察和讨论61

5.4结论65

6印度食品安全和质量措施趋势分析66

6.1引言66

6.2食品安全系统67

6.3企业责任70

6.4结论74

参考文献74

7街头食品:安全性和潜力76

7.1引言76

7.2街头食品消费相关的安全风险77

7.3危险化学品/添加剂的出现78

7.4危害健康的可能原因78

7.5改善街头食品质量的步骤79

7.6结论80

参考文献80

8德里市场销售的生鲜食品的微生物安全性与风险管理方法的实施82

8.1引言82

8.2方法83

8.3结果和讨论83

8.4结论87

参考文献87

第三部分营养保障和可持续性89

9水果废料:作为食品功能性成分的潜力91

9.1引言91

9.2菠萝蜜92

9.3石榴94

9.4苹果97

9.5香蕉98

9.6枣101

9.7柑橘类水果103

9.8结果和讨论105

9.9结论106

参考文献107

10减肥膳食补充剂及其机制115

10.1引言115

10.2功能性食品、膳食补充剂和保健品116

10.3印度膳食补充剂的市场趋势117

10.4肥胖117

10.5减肥中的膳食补充剂120

10.6膳食补充剂的监管机构127

10.7结论129

参考文献129

11传统食品:健康的传承131

11.1引言131

11.2结论134

12芒果皮:一种潜在的营养来源和防腐剂135

12.1引言135

12.2芒果皮的近似成分137

12.3冷饼干的可接受性138

12.4冷饼干的近似成分140

12.5结论141

参考文献141

13油料作物脂肪酸组成研究进展144

13.1引言144

13.2油料作物145

13.3脂肪酸组成146

13.4结论148

参考文献148

14印度城市固体垃圾管理及影响其可持续性的因素研究150

14.1引言150

14.2印度国内垃圾焚烧151

14.3固体垃圾的主要贡献151

14.4斯瓦赫巴拉特计划152

14.5固体垃圾管理的总体方针和政策153

14.63R系统推广154

14.7结论154

参考文献154

第四部分新兴技术和创新157

15食品工业中食品包装的创新159

15.1引言159

15.2包装材料和系统161

15.3包装材料的安全评估172

15.4油墨173

15.5生命周期分析173

15.6结论174

参考文献174

16真空浸渍:开发功能性食品的新型无损技术178

16.1引言178

16.2真空浸渍的重要性179

16.3渗透处理和真空浸渍179

16.4OD和VI机制的不同181

16.5VI机制182

16.6VI食品改性183

16.7VI在食品行业的工业应用183

16.8未来挑战185

16.9结论187

参考文献187

17高压处理对淀粉改性的影响研究进展192

17.1引言192

17.2高压处理类型193

17.3高压对吸水率的影响193

17.4高压对淀粉糊化的影响194

17.5高压对淀粉结晶度的影响196

17.6高压对双折射的影响197

17.7高压对淀粉颗粒形态的影响197

17.8结论201

参考文献202

18饱和食用油反复加热后脂肪酸分布变化的测定206

18.1引言206

18.2方法207

18.3结果和讨论207

18.4结论208

19烘烤对甜玉米植物化学成分及营养价值的影响209

19.1引言209

19.2材料和方法210

19.3统计分析210

19.4观察和讨论210

19.5抗氧化剂和植物化学成分211

19.6结论212

参考文献212

20花园水芹籽的添加对莱杜感官和营养品质的影响214

20.1引言214

20.2材料和方法215

20.3结果和讨论217

20.4结论221

参考文献221

21使用超临界CO2萃取技术对凤尾菇生物活性成分的筛选224

21.1引言224

21.2结果和讨论226

21.3结论228

参考文献228

22苹果片渗透脱水工艺参数的优化232

22.1引言232

22.2结果和讨论235

22.3结论239

参考文献239

23用滞销马铃薯制作不同风味速溶吉士粉及其感官评价240

23.1引言240

23.2材料和方法241

23.3结果和讨论243

23.4结论244

参考文献244

24不同来源咖啡豆中赭曲霉毒素A(OTA)的对比测定研究246

24.1引言246

24.2材料和方法247

24.3结果和讨论248

24.4结论251

参考文献251

253D食品打印:定制艺术食品的技术253

25.1引言253

25.23D食品印刷技术背后的动机254

25.33D食品打印的发展254

25.43D食品印刷技术在食品制造中的作用255

25.5食品印刷平台255

25.6用户界面256

25.7印刷材料256

25.8食品制造中的食品印刷技术256

25.93D食品印刷技术在个性化营养中的作用258

25.10优势258

25.11伦理问题259

25.12SWOT分析261

25.13太空中的3D打印食品264

25.14结论264

参考文献264