作者：尤金·沃罗比耶夫
页数：420
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2023
ISBN：9787518092833
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
脉冲电能（PEE）是一种具有发展前景的非热加工技术，在食品领域具有广泛的应用，利用PEE处理食品和生物质原料已引起人们的极大兴趣。《脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用》阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景，电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型，电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家，脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程，并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。
作者简介
胡爱军，天津科技大学食品工程与生物技术学院食品系主任；承担酶工程、食品生物技术、食品工艺学、食品工学实验技术、食品工厂设计等本科生课程，以及食品酶学、食品工程与装备技术、糖生物学及多糖药物、糖类制品研究进展、糖类制品检测技术等硕士生、博士生课程的教学及科研工作；已指导研究生近30人，承担完成多项国内外科研项目和《食品技术原理》《食品生物技术》《食品科学技术导论》国家及天津市精品课程、国家双语示范课程建设；主持国家自然科学基金面上项目《多频超声波协同辐射对淀粉结构与性质的影响及其机理》、福建省项目《海洋鱼类副产物综合利用技术研究示范》、东丽科技创新基金项目《鸡肉宠物食品加工关键技术研究及产品开发》等。
目录
第1部分电穿孔的基本原理、实验步骤和方法1
第1章利用电和脉冲电能加工食品和生物质原料的历史背景3
11发芽、植被和生长3
12医学应用5
13杀菌作用6
14食品的处理11
参考文献17
第2章电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论与数学模型34
21膜的电穿孔34
22细胞的电穿孔39
23细胞聚集体45
24生物组织电穿孔模拟47
参考文献50
第3章电穿孔检测技术58
31介电光谱59
32电动力学技术68
33质构69
34扩散74
35图像分析74
36其他技术81
参考文献83
第4章脉冲发生器及生产厂家95
41脉冲发生器、方案和处理室95
42电穿孔系统104
参考文献112
第2部分脉冲电场辅助食品加工过程121
第5章固液提取及榨取123
51固液提取124
52固液榨取(压榨)132
53PEE辅助溶剂提取和榨取实例142
参考文献150
第6章干燥162
61干燥的物理基础162
62食品干燥模型166
63食品干燥方法和干燥过程控制168
64电场对干燥的影响172
参考文献183
第7章冷却、冷冻、解冻和结晶192
71冷冻的物理基础192
72食品材料的冷冻194
73冷冻过程的调节195
74电场对成核和结晶的影响198
参考文献212
第3部分应用脉冲电场加工食品和生物质原料的实例225
第8章水果:苹果、番茄和柑橘227
81苹果227
82番茄242
83柑橘类水果245
参考文献251
第9章糖料作物261
91甜菜261
92甘蔗285
93菊苣286
参考文献290
第10章马铃薯和胡萝卜作物294
101马铃薯294
102胡萝卜302
参考文献312
第11章葡萄及葡萄酒工业残渣317
111葡萄酒酿造318
112葡萄籽344
113葡萄枝346
参考文献348
第12章生物质原料357
121生物炼制的概念357
122油料作物359
123木质纤维素生物质373
124藻类生物精炼389
参考文献410
