作者：上海现代高校智慧后勤研究院,上海市学校后
页数：90
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787309163971
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
深入推进高校餐饮标准化保障体系，实现食堂的采购溯源透明化、生产过程标准化、出售过程智能化、餐饮数据整合化，对高校餐饮改革具有非常重要的意义。
标准化菜谱的推出，为后续的食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下了良好的基础，是餐饮标准化的起点和创新探索。
作者简介
上海现代高校智慧后勤研究院是利用非国有资产自愿举办，从事非营利性社会服务活动的社会组织。它将整合政府、高校、企业的各种创新资源和研究力量，深入高校后勤科技创新的研究，构建组织信息网络，搭建研究交流平台，组建专业化研究队伍，充分发挥研究院的组织、研究、平台的功能，促进高校后勤事业的发展。
目录
1 猪、牛、羊肉类
红烧大排
红烧肉
红烧肉圆
糖醋小排
炸猪排
椒盐排条
茄汁咕咾肉
土豆烧肉
爆炒牛肉片
洋葱牛肉丝
杭椒牛柳
土豆烧牛肉
烤羊排
爆炒羊肉片
2 混炒类
回锅肉片
胡萝卜炒肉丝
莴笋炒肉丝
蒜苗炒肉丝
青椒炒肉丝
榨菜炒肉丝
洋葱炒肉丝
鱼香肉丝
韭菜干丝肉丝
豇豆炒肉丝
辣味炒酱
百叶包肉
肉末粉丝
油面筋塞肉
黄瓜炒肉片
西蓝花炒肉片
平菇炒肉片
花菜炒肉片
西葫芦炒肉片
莴笋炒肉片
芹菜炒肉片
3 禽类
红烧鸡腿
脆皮炸鸡腿
盐水鸡块
咖喱土豆鸡块
红烧鸡翅根
油炸鸡中翅
奥尔良烤翅
炸鸡柳
宫保鸡丁
辣子鸡块
香酥鸭腿
红烧鸭腿
红烧大排
红烧肉
红烧肉圆
糖醋小排
炸猪排
椒盐排条
茄汁咕咾肉
土豆烧肉
爆炒牛肉片
洋葱牛肉丝
杭椒牛柳
土豆烧牛肉
烤羊排
爆炒羊肉片
2 混炒类
回锅肉片
胡萝卜炒肉丝
莴笋炒肉丝
蒜苗炒肉丝
青椒炒肉丝
榨菜炒肉丝
洋葱炒肉丝
鱼香肉丝
韭菜干丝肉丝
豇豆炒肉丝
辣味炒酱
百叶包肉
肉末粉丝
油面筋塞肉
黄瓜炒肉片
西蓝花炒肉片
平菇炒肉片
花菜炒肉片
西葫芦炒肉片
莴笋炒肉片
芹菜炒肉片
3 禽类
红烧鸡腿
脆皮炸鸡腿
盐水鸡块
咖喱土豆鸡块
红烧鸡翅根
油炸鸡中翅
奥尔良烤翅
炸鸡柳
宫保鸡丁
辣子鸡块
香酥鸭腿
红烧鸭腿
