作者：唐译主编
页数：279页
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2022
ISBN：9787574205710
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。主要包括红豆沙小餐包、酥格豆沙包、墨西哥面包、巧克力豆菠萝包、卡仕达吐司、北海道牛奶吐司、蔓越莓黄金大吐司、庞多米等内容。
目录
上篇蛋糕
章蛋糕制作基础知识
制作蛋糕的基本原料
制作蛋糕的基本工具
蛋糕制作常见问题的解决方法和关键因素
蛋糕原材料打发的方法
奶油蛋糕
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
……
章重油蛋糕
第三章欧式蛋糕
第四章慕斯蛋糕
第五章芝士蛋糕
第六章制作基础知识
第七章主食
第八章花色
第九章调理
第九章调理
第十章丹麦
章蛋糕制作基础知识
制作蛋糕的基本原料
制作蛋糕的基本工具
蛋糕制作常见问题的解决方法和关键因素
蛋糕原材料打发的方法
奶油蛋糕
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
……
章重油蛋糕
第三章欧式蛋糕
第四章慕斯蛋糕
第五章芝士蛋糕
第六章制作基础知识
第七章主食
第八章花色
第九章调理
第九章调理
第十章丹麦
