作者：潘家佳 吕静 主编
页数：204
出版社：机械工业出版社
出版日期：2022
ISBN：9787111703433
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是一本面向侍酒服务与餐厅酒水管理岗位的综合性实用教材。本书按照“任务驱动”式教学模式进行编写，将餐厅中侍酒服务与酒水管理的岗位能力按照素养、知识、技术、沟通和管理五大能力类型拆解为90个任务项，为课堂和岗位教学提供清晰明了的知识体系和可评可测的评价依据。本书适合职业教育层次“葡萄酒文化与管理”“酒 店管理与数字化运营”“ 民宿管理与运营”“休闲服 务与管理”等专业和本科层次“酒店管理”专业教学使用。本书不仅教学内容与时俱进，紧贴职业岗位需求，还配有教学视频、教学课件、教师手册等教学辅助工具，为用书教师实施课堂教学提供全面保障。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.empedu.com,免费下载教学资源。如有问题请致电010- 88379375联系营销人员，服务QQ: 945379158。
目录
单元1|侍酒服务 与管理岗位概述 001
1.1 侍酒服务与管理岗位设置002
1.2侍酒师的职业素养007
1.3侍酒师的职业发展和薪酬构成010
技能考核012
思考与实践012
单元2 |侍酒服务的工具及其维护013
2.1酒杯014
2.2开瓶器022
2.3醒酒器、分酒器和酒壶024
2.4侍酒服务相关的其他工具和设备028
技能考核035
思考与实践036
单元3 |葡萄酒与 烈酒的侍酒服务037
3.1 餐厅服务技能038
3.2侍酒服务 前的准备工作042
3.3葡萄酒的侍酒服务050
3.4中国白酒的侍酒服务064
3.5中国黄酒的侍酒服务071
3.6其他酒水的侍 酒服务074
3.7突发状况的处理080
技能考核 084
思考与实践086
单元4|佐餐酒水 的餐酒搭配 087
4.1餐 酒搭配概述088
4.2餐酒搭配的基本原理090
4.3中式餐厅的餐酒搭配093
4.4他国料理的餐酒搭配
4.5菜式主题餐厅的餐酒搭配
4.6“不时不食” ，不同季节的餐酒搭配114
思考与实践 116
单元5|餐厅酒单 设计和酒水定价119
5.1 酒单的设计与制作 120
5.2酒单的内容 122
5.3餐厅酒 品的定价方法 125
5.4酒单的更新管理 127
技能考核 128
思考与实践128
单元6|餐厅酒水销售129
6.1影响客人酒水选择的因素130
6.2打造餐厅环境的 “五觉好感”体系 133
6.3餐厅酒水销售的流程 145
6.4餐厅酒水销售话术 148
技能考核 155
思考与实践 156
单元7 |餐厅酒水的选品和采购157
7.1餐厅酒水选品决策 人和采购模式158
7.2 餐厅选品时需考虑的因素 160
7.3 餐厅酒水采购流程 164
技能考核177
思考与实践177
单元8 |酒水的仓储管理 179
8.1酒水库存盘点180
8.2 FIFO (先进先出)原则181
8.3酒水储存环境维护181
技能考核187
思考与实践187
1.1 侍酒服务与管理岗位设置002
1.2侍酒师的职业素养007
1.3侍酒师的职业发展和薪酬构成010
技能考核012
思考与实践012
单元2 |侍酒服务的工具及其维护013
2.1酒杯014
2.2开瓶器022
2.3醒酒器、分酒器和酒壶024
2.4侍酒服务相关的其他工具和设备028
技能考核035
思考与实践036
单元3 |葡萄酒与 烈酒的侍酒服务037
3.1 餐厅服务技能038
3.2侍酒服务 前的准备工作042
3.3葡萄酒的侍酒服务050
3.4中国白酒的侍酒服务064
3.5中国黄酒的侍酒服务071
3.6其他酒水的侍 酒服务074
3.7突发状况的处理080
技能考核 084
思考与实践086
单元4|佐餐酒水 的餐酒搭配 087
4.1餐 酒搭配概述088
4.2餐酒搭配的基本原理090
4.3中式餐厅的餐酒搭配093
4.4他国料理的餐酒搭配
4.5菜式主题餐厅的餐酒搭配
4.6“不时不食” ，不同季节的餐酒搭配114
思考与实践 116
单元5|餐厅酒单 设计和酒水定价119
5.1 酒单的设计与制作 120
5.2酒单的内容 122
5.3餐厅酒 品的定价方法 125
5.4酒单的更新管理 127
技能考核 128
思考与实践128
单元6|餐厅酒水销售129
6.1影响客人酒水选择的因素130
6.2打造餐厅环境的 “五觉好感”体系 133
6.3餐厅酒水销售的流程 145
6.4餐厅酒水销售话术 148
技能考核 155
思考与实践 156
单元7 |餐厅酒水的选品和采购157
7.1餐厅酒水选品决策 人和采购模式158
7.2 餐厅选品时需考虑的因素 160
7.3 餐厅酒水采购流程 164
技能考核177
思考与实践177
单元8 |酒水的仓储管理 179
8.1酒水库存盘点180
8.2 FIFO (先进先出)原则181
8.3酒水储存环境维护181
技能考核187
思考与实践187
