葡萄酒的品尝:一本专业的学习手册(第3版)

作者：RonaldS.Jackson

页数：424

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2022

ISBN：9787565523250

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本文着重描述了一些用于葡萄酒品评的方法，指导读者如何一步步地品尝葡萄酒。接下来，将会讨论到人的生理，心理以及神经学方面对感官的反应。之后将讨论品酒的很好状态，鉴定能力的挑选与训练，如何预备对各种各样的味觉以及重要性分析。本文还通过对葡萄酒与食物合理搭配的简短讨论对葡萄酒进行了分类并叙述了葡萄酒各风味的来源。希望本书所包含的信息能让读者摒弃生活中一些常会影响葡萄酒鉴赏的、基于经验的偏见。无论经常与否，你应该像质疑别人的观点一样质疑你自己的看法。

本书特色

本书首要的目标是为葡萄酒酿制工艺的研究 者、酿酒师、感官科学家和在这些领域的学生提 供一个信息渠道。除此之外，本书也为葡萄酒品 鉴、葡萄酒协会、餐厅侍酒师和葡萄酒的忠实爱 好者特别添加了相关的内容，比如，强调了葡萄 酒品尝与心理生理学的关系。正因为如此，本书 向读者阐释的完全是葡萄酒的内在（感官）品 质，而弱化了其外在的方面，比如“最好的”酿 造年份、生产者、产区、葡萄品种等等。描述这 些内容的书籍、杂志和文章实在是太丰富了。本 书基于科学家的研究成果着重阐述了葡萄酒给予 我们感官的刺激以及大脑对这些刺激产生的信息 是如何进行整合和诠释的。

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