作者：全国水产技术推广总站
页数：202
出版社：中国农业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787109283107
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书由权威机构全国水产技术推广总站编写，主要介绍水产品安全评价产生背景、现状和趋势，新时代历史条件下对水产品质量安全评价的要求，水产品质量安全评估的原理和方法、全球主要国家地区水产品质量安全评价体系，水产品质量安全生物风险评价技术，水产品中化学危害风险评价技术体系，水产品质量安全标准体系，以及我国应对水产品质量安全危机的措施是，一本全面系统介绍水产品质量安全的专著，可供水产养殖广大从业者，尤其是质量安全从业人员使用参考。
目录
丛书序
前言
第一章 概述
第一节 水产品质量安全评价概述
一、相关概念
二、水产品质量安全的内涵
三、水产品质量安全评价的基本模式、特点和原则
第二节 水产品质量安全评价的背景、现状和趋势
一、食品质量安全危机产生的原因
二、食品质量安全评价是解决信息不对称的重要手段
三、食品安全评价的法则
四、我国应对水产品质量安全危机的措施
第二章 水产品质量安全评价的原理和方法
节 受体分析
一、危害范围
二、评价终点
三、度量终点
第二节 危害识别
一、流行病研究
二、动物试验
三、体外试验
四、结构-活性关系
第三节 危害描述
一、相关定义
二、剂量-反应模型理论基础及构建
三、阈值
四、无阈值与剂量-反应评价
第四节 暴露评价
一、相关定义
二、暴露评价程序
第五节 风险描述
第六节 水产品质量安全评价模型
一、微生物生长模型
二、美国环境保护局风险评价模型
三、五步排名模型
四、电子数据表排名模型
五、基于风险交流视角的风险分级模型
第七节 水产品质量安全风险评价不确定因素分析
一、不确定性的来源
二、风险评价中存在的几种不确定性
第三章 主要 /地区水产品质量安全评价体系
节 主要 /地区水产品质量安全评价制度的分类
一、水产品质量安全管理制度
二、水产品质量安全评价制度
第二节 风险评价和管理职能统一制度模式——中国的水产品质量安全评价体系
一、基本背景
二、法律基础
三、机构职能
四、质量安全评价运行机制
第三节 风险评价和技术优势统一制度模式——美国的水产品质量安全评价体系
前言
第一章 概述
第一节 水产品质量安全评价概述
一、相关概念
二、水产品质量安全的内涵
三、水产品质量安全评价的基本模式、特点和原则
第二节 水产品质量安全评价的背景、现状和趋势
一、食品质量安全危机产生的原因
二、食品质量安全评价是解决信息不对称的重要手段
三、食品安全评价的法则
四、我国应对水产品质量安全危机的措施
第二章 水产品质量安全评价的原理和方法
节 受体分析
一、危害范围
二、评价终点
三、度量终点
第二节 危害识别
一、流行病研究
二、动物试验
三、体外试验
四、结构-活性关系
第三节 危害描述
一、相关定义
二、剂量-反应模型理论基础及构建
三、阈值
四、无阈值与剂量-反应评价
第四节 暴露评价
一、相关定义
二、暴露评价程序
第五节 风险描述
第六节 水产品质量安全评价模型
一、微生物生长模型
二、美国环境保护局风险评价模型
三、五步排名模型
四、电子数据表排名模型
五、基于风险交流视角的风险分级模型
第七节 水产品质量安全风险评价不确定因素分析
一、不确定性的来源
二、风险评价中存在的几种不确定性
第三章 主要 /地区水产品质量安全评价体系
节 主要 /地区水产品质量安全评价制度的分类
一、水产品质量安全管理制度
二、水产品质量安全评价制度
第二节 风险评价和管理职能统一制度模式——中国的水产品质量安全评价体系
一、基本背景
二、法律基础
三、机构职能
四、质量安全评价运行机制
第三节 风险评价和技术优势统一制度模式——美国的水产品质量安全评价体系
