作者：程江华
页数：120
出版社：安徽科学技术出版社
出版日期：2022
ISBN：9787533785505
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书为“助力乡村振兴出版计划·现代种植业实用技术系列”选题之一。本书详细介绍了高蛋白大豆及其加工的豆制品的历史、传播路径、加工方法、产品种类、加工技术和机械设备，大豆发展的历史，相关的产品变化过程及加工技术更新换代，以及相关大豆及产品的历史文化故事，地理标识产品和特色产品介绍，力求能够为广大读者、相关领域的科研人员和相关社会人员提供参考和借鉴
作者简介
程江华，安徽省农业科学院副研究员。获安徽省科技进步二等奖“油脂类休闲食品关键危害物检测与控制技术研究及产业化”（2019年，排名第2）、三等奖“稻谷加工副产物循环利用研究及产业化”（2016年，排名第3）各1项，市级科技进步奖5项；授权发明专利15项；发表论文48篇，SCIEI收录12篇；制定国家标准、地方标准、团体标准、企业标准9项。
本书特色
相较于市面上已有的同类图书，本书融合大豆历史文化与加工技术于一体，这既是内容创新，更是贴近乡村振兴的实际需求，值得大豆种植、加工、研究者一读。
目录
第一章 大豆的结构、种类与营养
第一节 大豆的结构
第二节 大豆的种类
第三节 大豆及加工制品的营养
第四节 高蛋白大豆质量标准
第二章 大豆的起源、传播与分布
第一节 大豆的起源和传播
第二节 大豆的世界分布与特点
第三节 中国的大豆分布与特点
第四节 世界大豆贸易
第三章 高蛋白大豆加工制品
第一节 发酵类豆制品
第二节 非发酵类豆制品
第三节 大豆蛋白制品
第四节 大豆磷脂
第五节 世界代表性大豆食品
第四章 高蛋白大豆的加工技术
第一节 高蛋白大豆加工现状和趋势
第二节 高蛋白大豆加工发展过程
第三节 高蛋白大豆加工新技术和设备
第四节 高蛋白大豆加工发展方向
第五章 高蛋白大豆加工副产物综合利用
第一节 高蛋白大豆加工副产物
第二节 副产物食品化利用技术
第三节 副产物饲料化利用技术
第四节 副产物肥料化利用技术
附录：相关标准
参考文献
