作者：田长春
页数：304
出版社：清华大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787302574637
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《冷链装备与设施（21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列）》内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。该书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。 《冷链装备与设施（21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列）》是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。
作者简介
田长青，中国科学院理化技术研究所研究员，中国科学院大学岗位教授、博士生导师，制冷与人工环境实验室主任。主要研究方向：食品冷链装备技术、汽车空调、热泵技术、人工环境技术等。
本书特色
本书内容实用、图文并茂、重视应用，配套电子课件、教学大纲建议、即测即练等教辅材料。
目录
第1章 冷链装备与设施概述
1．1 冷链的定义、作用和意义
1．2 冷链装备与设施体系
1．3 国内外技术现状与发展方向
第2章冷链装备制冷原理
2．1 热工基础
2．2 蒸气压缩式制冷原理
2．3 蒸气压缩式制冷系统与设备
第3章 易腐食品及其保鲜原理
3．1 易腐食品的组成与性质
3．2 易腐食品腐败变质及其影响因素
3．3 食品物理保鲜
第4章 食品冷加工装备与设施
4．1 果蔬预冷装备
4．2 动物性食品冷却装备与设施
4．3 食品冷冻装备与设施
第5章 冷藏装备与设施
5．1 冷藏装备与设施概述
5．2 冷库的建筑结构
5．3 冷库制冷系统
5．4 气调库
5．5 其他新型冷库
5．6 冷链物流中心
第6章冷藏运输装备
6．1 冷藏运输装备技术概述
6．2 公路冷藏运输装备
6．3 铁路冷藏运输装备
6．4 船舶冷藏运输装备
6．5 航空冷藏运输装备
6．6 冷藏集装箱
第7章冷藏销售装备
7．1 冷藏销售装备的定义
7．2 冷藏销售装备价格
7．3 自助生鲜便利店
7．4 生鲜配送柜
7．5 冷藏销售装备技术发展趋势
第8章冷链物流信息化
8．1 食品冷链物流信息化技术体系及作用
8．2 冷链物流信息化技术构成
8．3 未来冷链物流信息技术
8．4 信息化在冷链监控中的应用
8．5 信息化在冷库自动化控制中的应用
