食品发酵工艺学(双语教材)

前言

上篇 理论部分

章 绪论

节 发酵的历史

第二节 发酵产品的类型

第三节 发酵过程的共性

第四节 发酵工程的任务

第二章 菌种与种子制备

节 工业微生物

第二节 菌种选育

第三节 种子的扩大培养

第三章 工业培养基制备

节 培养基的组成

第二节 淀粉水解糖的制备

第三节 培养基的类型

第四节 培养基设计的原则和方法

第四章 培养基灭菌与空气除菌

节 灭菌方法

第二节 培养基灭菌

第三节 空气除菌

第五章 发酵过程控制

节 发酵工艺的类型

第二节 发酵参数的控制

第三节 发酵污染的控制

第六章 下游加工过程

节 下游加工过程概述

第二节 发酵液的初步分离

第三节 发酵产品的提取与纯化

第四节 成品加工

第七章 传统发酵食品

节 酒精饮料的生产

第二节 发酵豆制品

第八章 有机酸

节 乳酸与发酵乳制品

第二节 柠檬酸

第三节 乙酸

第九章 氨基酸与核苷酸

节 氨基酸

第二节 核苷酸

第十章 微生物保健食品与食品添加剂

节 微生物保健食品

第二节 微生物食品添加剂

下篇 实验部分

验证性实验

葡萄酒的酿制

综合性实验

实验一 α-淀粉酶的制备

实验二 α-淀粉酶活力测定

实验三 糖化酶的制备

实验四 糖化酶活力测定

实验五 双酶法制备淀粉水解糖

实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆

实验七 柠檬酸的发酵与结晶

实验八 柠檬酸的纸层析鉴定

探索性实验

5-核苷酸的制备

实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测

实验二 5′-磷酸二酯酶的制备与活力测定

实验三 5′-核苷酸的制备与鉴定

主要参考文献

英汉名词对照表