食品生产经营法律必知300问

第一章总则001

1.什么是食品？001

2.什么是食品安全？001

3.法定要求食品生产经营者食品安全责任是什么？002

4.什么是预包装食品？002

5.什么是散装食品？002

6.餐饮食品有无食品安全标准？002

7.预包装食品与散装食品、餐饮食品有什么区别？003

8.什么是食品添加剂？003

9.食品添加剂有多少种？004

10.什么是保健食品？保健食品执行什么标准？004

11.什么是特殊医学用途配方食品？特殊医学用途配方食品分为哪几类？004

12.什么是特殊膳食用食品？特殊膳食用食品包含哪些食品类别？005

13.什么是婴儿配方食品？执行标准是什么？005

14.什么是较大婴儿和幼儿配方食品？执行标准是什么？005

15.什么是婴幼儿谷类辅助食品？执行标准是什么？005

16.什么是婴幼儿罐装辅助食品？执行标准是什么？006

17.什么是转基因食品？006

18.第一批实施标识管理的农业转基因生物有哪些？006

19.法定要求生产经营转基因食品如何标示？007

20.什么是新食品原料？007

21.新食品原料的审查与公布有哪些法定要求？008

22.既是食品又是药品的物质有多少种？分别是什么？009

第二章许可管理010

23.从事食品生产经营活动必须取得许可吗？010

24.未取得许可从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？010

25.未取得许可从事食品生产经营活动，为其提供生产经营场所应当承担什么法律责任？011

26.申请食品生产经营许可应当符合哪些条件？011

27.食品生产者申请食品生产许可有哪些食品类别？012

28.食品经营者申请食品经营许可主体业态和经营项目是怎么规定的？013

29.食品生产许可哪些事项发生变化需要申请变更？013

30.食品经营许可哪些事项发生变化需要申请变更？014

31.许可事项发生变化未按规定申请变更，应当承担什么法律责任？014

32.食品经营许可证遗失、损坏的怎么处理？014

33.许可地址与实际生产经营场所不符，应当怎么处理？015

34.生产经营场所发生变化未重新申请食品生产经营许可从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？015

35.食品生产许可证编号是怎么规定的？016

36.食品经营许可证编号是怎么规定的？016

37.食品生产经营者如何保管许可证？017

38.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当怎么处理？017

39.食品生产者未按规定申请办理注销手续，将受到什么处理？017

40.食品生产经营许可的有效期是怎么规定的？017

41.申请办理延续许可，需要提交哪些材料？018

42.未按规定申请办理延续许可，许可证过期后仍从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？018

43.隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请许可，应当承担什么法律责任？019

44.以欺骗、贿赂等不正当手段取得许可，应当承担什么法律责任？019

第三章人员管理020

45.法定要求由谁全面负责食品生产经营企业的食品安全工作？020

46.食品生产经营企业未配备食品安全管理人员，应当承担什么法律责任？020

47.法定要求哪些单位必须配备食品安全管理人员并对其培训、考核？021

48.餐饮服务食品安全管理人员的培训、考核是怎么规定的？021

49.法定要求哪些食品生产经营人员必须每年进行健康检查？021

50.食品生产经营者能否安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作？022

51.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，应当承担什么法律责任？022

52.国务院卫生部门规定哪些人员属于有碍食品安全疾病的人员？023

53.食品生产经营者安排国务院卫生部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，应当承担什么法律责任？023

54.餐饮单位新参加和临时参加工作的从业人员，是否需要取得健康证明？024

55.餐饮单位从事接触直接入口食品工作的人员包括哪些人员？024

56.取得健康证明后的食品生产经营人员是否需要晨检或者日常检查？024

57.食品生产经营禁用人员是怎么规定的？024

58.食品生产经营者聘用禁用人员，应当承担什么法律责任？025

第四章进货贮存026

59.法定要求食品生产者如何采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品？026

60.食品生产企业如何建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录？026

61.产品合格证明包括哪些证明文件？027

62.法定要求食品经营者如何采购食品？027

63.食品经营企业如何建立食品进货查验记录？028

64.法定要求餐饮单位如何采购食品原料？028

65.餐饮单位能否购进、贮存、使用亚硝酸盐？028

66.餐饮单位进货时，查验哪些证明文件？029

67.采购预包装食品，应当查验哪些事项？029

68.采购散装食品，应当查验哪些事项？030

69.什么是特定餐饮服务提供者？030

70.学校食堂（含托幼机构）不得采购、制售、加工制作哪些食品及原料？030

71.法定要求食品生产经营者在食品生产、加工场所禁止贮存哪些物质？031

72.食品经营者如何贮存散装食品？031

73.法定要求食品生产经营贮存场所应当符合哪些条件？032

74.法定要求餐饮单位如何维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备？032

75.餐饮单位同一库房内如何贮存不同类别食品和非食品？033

76.餐饮单位原料贮存有哪些要求？033

77.餐饮单位贮存场所安装灭蝇灯有什么要求？034

78.餐饮单位贮存食品与温度、时间有什么要求？034

79.餐饮单位存储食品原料对温度有什么要求？034

80.禁止采购不符合食品安全标准的食品，食品安全标准主要包括哪些标准？036

81.食品安全国家标准由哪些部门制定、公布？036

82.采购的蜂产品包括哪些品种？有什么区别？036

83.采购的酿造酱油分几级？037

84.新食品原料与普通食品是怎么界定与管理的？037

85.普通食品与保健食品原料是怎么界定与管理的？038

第五章生产经营039

第一节一般规定039

86.食品生产经营者应当建立并实施哪些食品安全制度？039

87.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应当承担什么法律责任？040

88.餐饮单位如何开展食品安全自查？041

89.经营条件发生变化未及时处理，应当承担什么法律责任？041

90.法定要求食品生产单位生产加工食品有哪些规定？042

91.食品生产者生产的食品有多少类？分别是什么？042

92.食品类别编码是怎么规定的？043

93.生产的食品不属于许可证上载明的食品类别的，应当承担什么法律责任？044

94.生产日期与销售日期相同的包装饮用水能否出厂销售？045

95.食品生产企业应当制定并实施哪些措施，保证所生产的食品符合食品安全标准？045

96.常见酒类有哪些品种？酒类按照酒精度、发酵工艺、产品的香型是怎么分类的？046

97.什么是浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒？046

98.生产经营使用工业酒精勾兑的白酒，应当承担什么法律责任？047

99.用回收食品作为原料生产食品，应当承担什么法律责任？047

100.法定要求如何使用食品添加剂？048

101.销售不符合食品安全标准的食品，应当承担什么法律责任？049

102.食品生产者生产的食品未经检验能否销售给顾客？049

103.销售未经检验的食品，应当承担什么法律责任？049

104.食品生产者销售用非食品原料生产的食品，应当承担什么法律责任？050

105.使用硫黄熏蒸的馒头能否销售？050

106.使用含铝食品添加剂加工制作的油条能否销售？051

107.销售标注虚假生产日期、保质期的食品，应当承担什么法律责任？052

108.法定要求批发食品的企业应当建立哪些记录？052

109.饭店能否加工制作鲜活河豚鱼销售给顾客？053

110.法定要求由谁负责监管进口食品？054

111.食品、食品添加剂进口和销售记录是怎么规定的？054

112.进口食品召回是怎么规定的？055

113.餐饮单位需要定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备吗？055

114.如何清洁餐饮服务场所、设备、设施及工具？055

115.餐饮单位加工制作食品的基本要求是什么？057

116.餐饮单位从业人员如何进行洗手消毒？057

117.餐饮单位加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？058

118.餐饮单位加工制作哪些食品需要在专间内进行？059

119.餐饮单位哪些加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？059

120.餐饮单位粗加工制作与切配有哪些要求？059

121.餐饮单位专间内成品加工制作有哪些要求？060

122.餐饮单位专用操作区内成品加工制作有哪些要求？060

123.餐饮单位烹饪区内加工制作一般要求有哪些？061

124.餐饮单位烹饪区内加工制作油炸类食品有哪些要求？061

125.餐饮单位烹饪区内加工制作烧烤类食品有哪些要求？061

126.餐饮单位烹饪区内加工制作火锅类食品有哪些要求？062

127.餐饮单位烹饪区内加工制作糕点类食品有哪些要求？062

128.餐饮单位烹饪区内加工制作自制饮品有哪些要求？062

129.餐饮外卖的食品被包装材料污染，应当承担什么法律责任？062

130.餐饮单位食品再加热是怎么要求的？063

131.餐饮单位能否使用食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝铵？063

132.中小学、幼儿园食堂为何不能制售冷荤类食品？064

133.中小学、幼儿园食堂加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，应当承担什么法律责任？064

134.能否在网络上销售特定全营养配方食品？如销售应当承担什么法律责任？065

135.网络食品交易第三方平台提供者应履行的义务和承担的责任有哪些？066

136.餐饮单位供餐有哪些要求？066

137.食品配送有哪些要求？067

138.集体用餐配送单位的食品配送要求是什么？067

139.餐饮外卖有哪些要求？067

140.哪些单位需要食品留样？068

141.食品留样留取哪些食品？068

142.食品留样时间、样品数量有什么要求？068

143.盛放留样食品的容器上应当怎么标注？069

144.食品留样应当怎么记录？069

145.学校食堂未按规定留样，应当承担什么责任？069

146.消毒餐（饮）具执行什么标准？070

147.如何清洗、消毒、保洁餐用具？070

148.餐(饮)具化学消毒常用消毒剂及使用注意事项有哪些？071

149.未洗净的餐（饮）具能否提供给顾客使用？072

150.未消毒的餐（饮）具能否提供给顾客使用？072

151.餐（饮）具使用前未洗净消毒，应当承担什么法律责任？073

152.餐饮单位使用未洗净消毒的餐（饮）具，应当承担什么法律责任？073

153.盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒，应当承担什么法律责任？074

154.餐用具保洁有哪些要求？075

155.法定要求食品生产经营者如何使用洗涤剂、消毒剂？075

156.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害如何要求赔偿？075

157.消费者因网购食品其合法权益受到损害如何要求赔偿？076

158.餐饮单位废弃物存放容器与设施的管理要求是什么？077

159.餐饮单位废弃物处置有哪些要求？077

160.法定要求食品生产经营者符合什么条件需要食品召回？078

161.食品召回后如何处理？078

162.食品生产经营者未按规定要求召回，应当承担什么法律责任？079

163.免予处罚是怎么规定的？080

164.餐饮单位使用不符合标准要求的煎炸过程用油，应当承担什么法律责任？080

165.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，有哪些法定要求？081

166.食品安全信息公布是怎么规定的？081

167.当事人不服处罚决定时，可以采取哪些措施？082

168.法定要求符合哪些情形应当依法从轻或者减轻行政处罚？083

169.不予处罚有哪些情形？084

170.同一个违法行为能否给予两次以上罚款的处罚？084

171.逾期不履行行政处罚决定，行政机关会采取哪些措施？084

第二节标签、说明书085

172.法定要求预包装食品的标签如何标示？085

173.无标签的预包装食品能否销售？086

174.什么是食品生产日期？日期标示形式有几种？086

175.什么是食品保质期？保质期计算起点从哪一天起算？086

176.食品标签最大表面面积大于10cm2但小于等于35cm2时的标示要求是什么？087

177.添加两种或两种以上同一功能食品添加剂,能否一并标示？087

178.既是食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料如何标示？087

179.预包装食品标签净含量字符高度有哪些要求？087

180.预包装食品标签净含量标示有哪些要求？088

181.可食用包装物的含义及标示要求？088

182.葡萄酒中二氧化硫如何标示？088

183.赠送装或促销装预包装食品净含量的标示有什么要求？088

184.绿色食品标签的标示有哪些要求？089

185.饮用天然矿泉水的定义及分类？089

186.饮用天然矿泉水的标签有哪些规定？089

187.食品标签上未标注生产日期、保质期能否销售？089

188.食品标签上未标注生产者名称、地址、联系方式能否销售？090

189.食品标签上未标注产品标准代号能否销售？091

190.食品标签上未标注生产许可证编号能否销售？091

191.食品标签上标注的内容与实际不符能否销售？092

192.食品标签标注“降血压”能否销售？092

193.食品名称为红糖(赤砂糖)，配料为赤砂糖，能否销售？093

194.标签上的强制性国家标准与推荐性国家标准的代号是怎么规定的？093

195.散装食品有无标签？094

196.销售的散装食品的外包装或者容器上必须标注生产日期、保质期吗？094

197.转基因食品未标注“转基因”字样能否销售？094

198.法定要求食品添加剂的标签如何标示？096

199.食品标签食品添加剂的标示要求及标示方式？096

200.食品添加剂标签上未标注“食品添加剂”字样能否销售？096

201.进口预包装食品标签应如何标示？097

202.无中文标签的进口食品能否销售？如销售应当承担什么法律责任？097

203.标签上未载明食品原产地的进口食品能否销售？098

204.进口预包装食品的中文标签上未标注境内代理商信息而标注经销商信息是否合法？098

205.哪些预包装食品可以不标示保质期？099