作者：张娅丛，田红芬主编
页数：226页
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787564374181
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材深入浅出地介绍了高速铁路列车餐饮服务与经营管理的相关理论知识和操作技能, 坚持实用的原则, 力争做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰, 强调理论知识为技能训练服务。具体内容包括: 动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养、动车组列车餐饮营销管理、动车组列车餐饮基础知识、动车组列车餐饮服务操作技能、动车组列车餐吧车的设施设备、动车组列车餐饮服务作业管理、动车组 列车餐饮安全管理。
作者简介
张娅丛，河北轨道运输职业技术学院副教授，主编《餐厅服务》(石家庄铁路运输学校校本教材)、参编《铁路客运服务礼仪》(范礼主编，中国铁道出版社出版)、参编《大学生礼仪修养》.
目录
第一节 动车组列车餐饮服务人员的职业化塑造
第二节 动车组列车餐饮服务人员服务意识的培养
第二章 动车组列车餐吧车的设施设备
第一节 动车组列车餐吧车的分类
第二节 动车组列车餐吧车电器设备安全操作
第三章 动车组列车餐饮基础知识
第一节 食品营养常识
第二节 中餐基础知识
第三节 西餐基础知识
第四节 饮料基础知识
第四章 动车组列车餐饮服务操作技能
第一节 端托服务
第二节 餐巾折花
第三节 斟倒服务
第四节 中餐摆台知识
第五节 西餐摆台知识
第五章 动车组列车餐饮营销管理
第一节 动车组列车餐饮营销概述
第二节 动车组列车餐饮经营成本核算
第三节 动车组列车经营模式及供餐模式
第四节 动车组列车餐饮服务质量管理
第五节 动车组列车餐吧车销售服务要求
第六章 动车组列车餐饮服务作业管理
第一节 动车组列车餐吧车作业管理及标准
第二节 动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列
第三节 餐吧车乘务工作组织
第四节 餐吧车乘务作业流程及质量标准
第七章 动车组列车餐饮安全管理
第一节 餐饮安全管理
第二节 动车组列车餐饮供应及保管标准
第三节 餐吧车餐具管理
第四节 动车组列车餐吧车应急处理
附录1 动车组餐饮经营相关法律法规
附录2 常见的鸡尾酒配方
参考文献
