作者：刘致良主编
页数：10,282页
出版社：四川科学技术出版社
出版日期：2020
ISBN：9787536498624
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为宏观篇、中观篇、微观篇、附录四部分。宏观篇, 从打造世界美食之都的角度, 充分利用大数据对深圳市餐饮业发展进行比较研究。中观篇, 分析了深圳餐饮市场原材料供应链, 进行了餐饮业食品质量可追溯研究、深圳厨房设备市场现状及发展等。微观篇, 选取了代表性的餐饮企业, 分析深圳餐饮宴会市场发展、团餐发展、数字化营销等, 深度剖析企业的成长经验, 以期同行进行交流、分享。附录部分收录了深圳市烹饪协会2019年的重要活动和深圳市出台的最新餐饮业法律法规或规范性文件。
目录
宏观篇
B．1 打造美食之都——深圳餐饮业发展的比较研究
一、深圳餐饮业发展禀赋的比较研究
（一）经济禀赋
（二）人口规模
（三）文化禀赋
二、深圳餐饮业发展现状的比较研究
（一）产业规模
（二）投资增长
（三）美食活动与教育
三、深圳餐饮业产业贡献的比较研究
（一）经济增长贡献
（二）消费增长贡献
（三）就业增长贡献
四、结论与政策建议
（一）研究结论
（二）政策建议
B．2 看深圳学华为——新时代新餐饮趋势研究 罗华山 贾贵龙
一、餐饮业激荡10年的趋势分析
（一）餐饮上市和融资爆发
（二）标准的规模正餐
（三）小吃品类强势崛起
（四）“茶饮+”模式更受追捧
（五）食材上涨导致成本高企
（六）智慧餐厅初露锋芒
（七）单品产业化将是热门
（八）商场增加，回归社区店
（九）下沉三四线城市，巨头出海捞金
（十）餐饮食品化：效率提升，加持
二、2019年新时代餐饮趋势总结
三、2020年餐饮业为何要看深圳、学华为
（一）土壤：年轻人+购物中心双集中
（二）思维：公司化+品牌化双轮驱动
（三）创新：骨子里的务实+创新精神
（四）餐饮业的老师——华为
四、深圳餐饮业将代表餐饮业未来
B．1 打造美食之都——深圳餐饮业发展的比较研究
一、深圳餐饮业发展禀赋的比较研究
（一）经济禀赋
（二）人口规模
（三）文化禀赋
二、深圳餐饮业发展现状的比较研究
（一）产业规模
（二）投资增长
（三）美食活动与教育
三、深圳餐饮业产业贡献的比较研究
（一）经济增长贡献
（二）消费增长贡献
（三）就业增长贡献
四、结论与政策建议
（一）研究结论
（二）政策建议
B．2 看深圳学华为——新时代新餐饮趋势研究 罗华山 贾贵龙
一、餐饮业激荡10年的趋势分析
（一）餐饮上市和融资爆发
（二）标准的规模正餐
（三）小吃品类强势崛起
（四）“茶饮+”模式更受追捧
（五）食材上涨导致成本高企
（六）智慧餐厅初露锋芒
（七）单品产业化将是热门
（八）商场增加，回归社区店
（九）下沉三四线城市，巨头出海捞金
（十）餐饮食品化：效率提升，加持
二、2019年新时代餐饮趋势总结
三、2020年餐饮业为何要看深圳、学华为
（一）土壤：年轻人+购物中心双集中
（二）思维：公司化+品牌化双轮驱动
（三）创新：骨子里的务实+创新精神
（四）餐饮业的老师——华为
四、深圳餐饮业将代表餐饮业未来
中观篇
B．3 深圳餐饮市场原材料供应链分析
一、食材行业发展现状——以惠尔来为例分析
……
微观篇
附录
