作者：杨柳
页数：312
出版社：社会科学文献出版社
出版日期：2020
ISBN：9787509725733
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。书中集合了中国烹饪协会组织的调查研究报告，对餐馆行业信息反化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了权威的分析报告，并以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。
作者简介
杨柳，女，经济学博士，硕士研究生导师，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长，中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。目前在银川市挂职，任市委常委、副市长。在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，凭借在中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。 荆林波，经济学博士，博士研究生导师，中国社会科学院财贸所副所长，《财贸经济》副主编。兼任世烹联国际饮食文化研究会秘书长；中国烹饪协会专家委员会副主任；浙江工商大学现代商贸中心研究员，中国市场学会副会长；APEC电子商务工商联盟专委会主任委员；中国商业经济学会副秘书长；中国物流学会副会长；全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”、“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。
本书特色
杨柳编著的《中国餐饮产业发展报告(2011版)》是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。书中集合了中国烹饪协会组织的调查研究报告，对餐馆行业信息反化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了权威的分析报告，并以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。
目录
加快产业转型升级推动”十二五”餐饮产业经济发展(代序)……………………苏秋成／001
Ⅰ 总 报 告
1 全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展 ……………………………杨 柳／001
Ⅱ 产 业 篇
2 2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测 …………………………中国烹饪协会／011
3 2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 ………………………中国烹饪协会／021
4 2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析 ……………………中国烹饪协会／035
5 2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告 …………………中国烹饪协会／053
6 2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告 ………………………………中国烹饪协会／061
7 2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告 …………………………中国烹饪协会／067
8 2010年餐饮业新生代农民工调查报告 ………………………中国财贸轻纺烟草工会／079
Ⅲ 专 题 篇
9 做大做强中国餐饮产业–兼对”十二五”中国餐饮产业的展望 …………荆林波／087
10 中国面食产业发展的现状与对策………………………………………………冯玉珠／098
11 中餐调味技术转变和新型调味品研发…………………………………………杜 莉／111
12 餐饮业”用工荒”的现状、根源与对策………………………………中国烹饪协会／118
13 餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议…………………………中国烹饪协会／125
14 基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读…………………………………侯 兵／130
15 中国餐饮业运营模式变革与选择………………………………………………吴 坚／139
16 餐饮产品创新初探………………………………………………………………关书东／149
17 酒店业中顾客朋友关系的建立策略……………………………………………曹成章／154
18 中式菜点创新的设计思路………………………………………………………唐 文／160
19 现代餐饮企业产品质量管理与成本控制………………………………………朱云龙／165
20 中央厨房的新理念与新趋势……………………………………………………陆生槐／171
21 2010年中国餐饮业职业教育发展报告…………………中国烹饪协会培训交流中心／183
Ⅳ 地 区 篇
22 加快餐饮业发展推动产业优化升级
–云南餐饮业发展调研报告……………………………于干千 杨艾军 邓小丽／191
23 衡东土菜发展经验及设想……………………………………………衡东县人民政府／210
24 2010年银川市餐饮业发展报告………………………………………银川市人民政府／216
25 顺德餐饮业发展报告…………………………………………佛山市顺德区人民政府／222
Ⅴ 企 业 篇
26 净雅：探索高端中式正餐连锁之路……………………………………………张紫玉／233
27 百胜：坚持本土化运作……………………………………百胜餐饮集团中国事业部／239
28 王品：多品牌本土化发展………………………………………………王品餐饮集团／243
29 小肥羊：优化品牌扩张之路………………………内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司／249
30 麻辣诱惑：良性经营三大法宝………………………北京市麻辣诱惑酒楼有限公司／254
31 和合谷：探索烹饪工业化……………………………北京和合谷餐饮管理有限公司／260
Ⅵ 附 录 一
32 2010年度中国餐饮百强企业名单………………………………………………………／265
Ⅶ 附录二 2010年以来的法规汇编
33 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》………………………………………／269
34 关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知…………………………／274
35 《中央厨房许可审查规范》……………………………………………………………／278
36 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为
切实加强食品添加剂监管的通知》……………………………………………………／284
