作者：华永根
页数：237
出版社：古吴轩出版社
出版日期：2020
ISBN：9787554604403
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
这是一本关于苏州饮食文化的大众普及读物。图文结合，以点带面，为大众读者生动地介绍苏州饮食文化的概况。全书共分四大部分：“时鲜——春夏秋冬的苏州味道”“名品——清淡甜润的苏式口感”“名宴——餐桌上的礼仪和文化”“吃客——用舌尖鉴赏苏州”。四个部分相互独立，各成体系，让读者从四个方面全面地了解苏帮菜的特色。
本书特色
本书完整记录了吴地四时名馔：那春风中的菜花塘鳢鱼、夏雨中的荷叶粉蒸肉、秋叶中的阳澄湖大闸蟹、冬雪中的美味酱方，引人入胜的官宴、船宴、风味宴，让人忘不了的药膳、素菜及糕团小吃，还有那条会“叫”的松鼠鳜鱼、鲜灵灵的西瓜鸡、金灿灿的秃黄油、洁白如乳的羊汤。即使是家常餐桌上的碧绿马兰头、葱油萝卜丝、瓜皮炒毛豆子，都会让你魂牵梦萦。不管你走多远，还得想起这些味道。
目录
引子
壹 时鲜 春夏秋冬的苏州味道
春之篇 春水春山的春味
松鼠鳜鱼——一条会“叫”的鱼
腌笃鲜——煮一锅飘香的美味
塘鳢鱼——与油菜花一样的惊艳
樱桃肉、酱汁肉——春季里的“两块肉”
鲥鱼、刀鱼、河豚——长江中的“三宝”
夏之篇 消一夏清香风味
卤鸭：清滑爽口好乘凉
清炒三虾：这菜风景独特
响油鳝糊：冲击鼻、眼、耳、口的美味
荷叶粉蒸肉：包在叶子里的清爽味
两瓜鸡：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇 天凉好个秋滋味
业内称颂的三大“黄焖”菜
大闸蟹：一蟹上席百菜无味
秃黄油：极品蟹菜菜中之王
五香排骨：那香味让人一生牵挂
鲃肺汤：一品汤菜涵盖的苏州饮食文化
冬之篇 煨一锅温暖情味
母油鸭：慢火焐出的耐心
酱方：焖出来的苏帮菜谱第一款
青鱼划水：冬令第一佳品的期盼
拆墩：压轴大菜的情和义
苏州羊肉：冬季里的一碗温暖
壹 时鲜 春夏秋冬的苏州味道
春之篇 春水春山的春味
松鼠鳜鱼——一条会“叫”的鱼
腌笃鲜——煮一锅飘香的美味
塘鳢鱼——与油菜花一样的惊艳
樱桃肉、酱汁肉——春季里的“两块肉”
鲥鱼、刀鱼、河豚——长江中的“三宝”
夏之篇 消一夏清香风味
卤鸭：清滑爽口好乘凉
清炒三虾：这菜风景独特
响油鳝糊：冲击鼻、眼、耳、口的美味
荷叶粉蒸肉：包在叶子里的清爽味
两瓜鸡：一道制法苛刻的夏令名菜
秋之篇 天凉好个秋滋味
业内称颂的三大“黄焖”菜
大闸蟹：一蟹上席百菜无味
秃黄油：极品蟹菜菜中之王
五香排骨：那香味让人一生牵挂
鲃肺汤：一品汤菜涵盖的苏州饮食文化
冬之篇 煨一锅温暖情味
母油鸭：慢火焐出的耐心
酱方：焖出来的苏帮菜谱第一款
青鱼划水：冬令第一佳品的期盼
拆墩：压轴大菜的情和义
苏州羊肉：冬季里的一碗温暖
贰 名品 清淡甜润的苏式味道
船莱船点：苏州水孕育的佳肴
船菜：一席船菜帝王宴
船点：精美的点心会说话
十大船菜
十大船点
官府菜：细述那些精致和讲究
八大官府菜
素食寺院：风味淡雅胜于市上
……
叁 名宴
肆 寻味
后记
