作者：程霄
页数：220页
出版社：人民邮电出版社
出版日期：2020
ISBN：9787115535368
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书对整个餐饮业和火锅行业的变化做了详细的分析, 并对开火锅店涉及的投资测评、选址策略、店面筹备、人员筹备、运营培训、宣传策划、运营管理、危机管理、外卖服务等方面进行了讲解, 让火锅店的经营者更明确自己应该怎样做好前期的准备和规划、中期的运营及后期的管理。书中有分析, 有策略, 有解决方案。
作者简介
程霄 本名程文明，陕西方霓餐饮管理有限公司总经理，味小熟卤味创始人，程大个小火锅联合创始人。白手起家，餐饮业连续创业成功者。服务过几十家餐饮公司，从事品牌策划、店面运营、营销宣传等工作。 2010年进入餐饮业，操作过上亿元资金的项目，深入研究当代餐饮变革路径。倡导“小而美”的餐饮运营理念，并提出“轻运营”的开店思路，建立公司“蜂巢运营体系”并被业界广泛关注。其餐饮经营理念、思路，在知乎、今日头条、简书、搜狐等媒体传播，影响了一大批开店创业者，得到百万“粉丝”的关注。善于用通俗易懂的语言、完整的链条讲述可实操的开店经验。
本书特色
开火锅店，必须先了解整个餐饮业的发展状况。《火锅店经营从入门到精通》对整个餐饮业和火锅行业的变化做了详细的分析，并对开火锅店涉及的投资测评、选址策略、店面筹备、人员筹备、运营培训、宣传策划、运营管理、危机管理、外卖服务等方面进行了讲解，让火锅店的经营者更明确自己应该怎样做好前期的准备和规划、中期的运营及后期的管理。书中有分析，有策略，有解决方案。 《火锅店经营从入门到精通》内容层次清晰，实操性强，案例与图例配合，能够让火锅店经营者明确开店的整个流程以及各环节的具体操作，也能让已经开店的投资者明白自己的火锅店存在哪些问题，并找到解决方法。
目录
1.1 餐饮业的走势规律简介
1.2 火锅行业的市场评估
第2章 开店自评：用什么开好店
2.1 个人目前资源分析
2.2 个人投资方向确定
2.3 合伙决策及注意事项
第3章 选址策略：如何找到更合适的地方
3.1 分析法：选址的“独孤九剑”
3.2 跟随法：更省事的选址方法
3.3 依附法
3.4 选址的四大误区
3.5 怎样与房东谈房租和转让费
3.6 怎么鉴别转让的店面合不合适
3.7 选址途径：通过什么方式找店面
3.8 店面价值估算工具
3.9 什么情况下地段不重要
第4章 店面筹备：如何省钱、快速又独特
4.1 转让店面的前期筹备规划
4.2 空店面的前期筹备规划
4.3 整体规划布局步骤
4.4 装修设计风格
4.5 装修实施要点
4.6 装修省钱须知
4.7 产品确定
4.8 菜单设计
4.9 如何打造爆款菜品
4.10 店内前期采购
第5章 人员筹备：如何招到合适的人
5.1 不同模式的人员筹备要求
5.2 人员筹备途径
5.3 不同岗位的人员筹备要求
5.4 制订考核标准
5.5 人员面试策略
5.6 人员入职培训
5.7 人员管理
第6章 运营培训：怎样让店面更有竞争力
6.1 环节演练培训
6.2 后厨操作技能培训
6.3 前厅服务培训
6.4 服务技能培训
6.5 订餐服务培训
6.6 新媒体营销培训
第7章 宣传策划：如何让店面“一炮而红”
7.1 宣传渠道选择
7.2 宣传方式策划
7.3 不同特性的广告策划
7.4 开业前的宣传
7.5 开业期间的宣传
7.6 开业后的宣传
第8章 店面运营：如何保持生意稳定
8.1 如何控制成本
8.2 如何提高翻台率
8.3 如何优化产品
8.4 如何做好顾客管理
第9章火锅店危机管理
9.1 投诉处理
9.2 顾客纠纷处理
9.3 负面消息处理
第10章火锅外卖服务
10.1 外卖的形式
10.2 外卖的流程
10.3 外卖的菜品设置
10.4 外卖的包装策划
结语 开好火锅店的“秘密”
