作者：曹升乐等
页数：272
出版社：科学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787030643070
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
三条红线是很严格水资源管理制度的核心和具体展开，是水资源可持续利用和人水和谐思想的具体体现和进一步细化，为水资源综合管理的实践指明了方向并确立了重点。本书基于很严格水资源管理制度建设，提出了确定”三条红线”指标体系的方法，即用水总量控制指标体系、纳污总量控制指标体系及用水效率控制指标体系的确定方法，具有一定的使用价值；构建了基于”三条红线”的水资源优化配置模型与方案；提出了很优方案实施效果协调性定量评估方法；理论应用及效果评价。
本书特色
啤酒酿造原料和酿造工艺决定了啤酒的风格，而啤酒风格是设计原料配方的灵感来源，两者相辅相成才能缔造一款伟大的啤酒！本书分为两部分，最部分主要讨论各种酿造原料，帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒风味的影响；第二部分介绍了14种经典啤酒及其风格特点，并阐述这些风格特点如何为配方设计提供信息和指导。本书可以作为啤酒行业初学者的入门书籍，带领初学者了解啤酒酿造原理、配方选择，并提供经典配方供初学者学习；本书更是啤酒行业从业者开发独特风格伟大啤酒的灵感来源和指导书，提供了多种原料选择和变换方案的理论依据和应用实例，为新产品开发提供坚实、有力的支持。
目录
第一部分
第1章 成功啤酒六大步骤
第2章 图表
2.1 啤酒风格
第3章 麦芽提取物
3.1 麦芽提取物特征
3.1.1 色度
3.1.2 发酵性能与风味
3.1.3 提取物测试
3.2 提取物替代谷物
3.3 提取物类型
第4章 发酵产生的风味与气味
4.1 基础麦芽
4.2 特种麦芽
4.3 以大麦为主的酿造原料
4.4 其他酿造谷物
4.5 特殊的可发酵制品
4.5.1 糖和糖浆
4.5.2 风味成分
4.5.3 酿造糖
第5章 麦芽配方计算
5.1 优先注意事项
5.2 麦芽配方计算
5.3 预期浸出率的精确性
5.4 继续探讨
第6章 达到目标浓度
6.1 酿造中的浓度估算
6.2 使用总浓度值
6.3 得到目标浓度
6.4 关于浓度计算的其他观点
6.4.1 提取物举例
6.4.2 糖化举例
6.5 结论
第7章 啤酒色度
7.1 啤酒色度质量系统
7.2 实验室色度测量技术
7.3 标准可视化
7.4 家酿及小型酿造者的啤酒色度测定
7.5 标准
7.6 超级深色啤酒的色度测定
7.7 啤酒色度化学
7.7.1 美拉德（褐变）反应
7.7.2 啤酒色度的其他影响因素
7.8 啤酒色度的工艺控制
7.8.1 成分
7.8.2 色度变化
7.8.3 谷物的选择和处理
7.8.4 糖化和洗糟状况
7.8.5 麦汁煮沸和分离
7.8.6 发酵和后处理
7.9 在配方设计时预测啤酒的色度
7.9.1 基本要素：麦芽色度单位
7.9.2 对MCU的理解
7.10 结论
第8章 水
8.1 多少水是足量的
8.2 预测糖化醪pH
8.3 调整pH
8.4 盐的添加
……
第二部分
附录1 核心酿造技术
附录2 通过计算分析麦芽的理论浸出率
参考文献
第1章 成功啤酒六大步骤
第2章 图表
2.1 啤酒风格
第3章 麦芽提取物
3.1 麦芽提取物特征
3.1.1 色度
3.1.2 发酵性能与风味
3.1.3 提取物测试
3.2 提取物替代谷物
3.3 提取物类型
第4章 发酵产生的风味与气味
4.1 基础麦芽
4.2 特种麦芽
4.3 以大麦为主的酿造原料
4.4 其他酿造谷物
4.5 特殊的可发酵制品
4.5.1 糖和糖浆
4.5.2 风味成分
4.5.3 酿造糖
第5章 麦芽配方计算
5.1 优先注意事项
5.2 麦芽配方计算
5.3 预期浸出率的精确性
5.4 继续探讨
第6章 达到目标浓度
6.1 酿造中的浓度估算
6.2 使用总浓度值
6.3 得到目标浓度
6.4 关于浓度计算的其他观点
6.4.1 提取物举例
6.4.2 糖化举例
6.5 结论
第7章 啤酒色度
7.1 啤酒色度质量系统
7.2 实验室色度测量技术
7.3 标准可视化
7.4 家酿及小型酿造者的啤酒色度测定
7.5 标准
7.6 超级深色啤酒的色度测定
7.7 啤酒色度化学
7.7.1 美拉德（褐变）反应
7.7.2 啤酒色度的其他影响因素
7.8 啤酒色度的工艺控制
7.8.1 成分
7.8.2 色度变化
7.8.3 谷物的选择和处理
7.8.4 糖化和洗糟状况
7.8.5 麦汁煮沸和分离
7.8.6 发酵和后处理
7.9 在配方设计时预测啤酒的色度
7.9.1 基本要素：麦芽色度单位
7.9.2 对MCU的理解
7.10 结论
第8章 水
8.1 多少水是足量的
8.2 预测糖化醪pH
8.3 调整pH
8.4 盐的添加
……
第二部分
附录1 核心酿造技术
附录2 通过计算分析麦芽的理论浸出率
参考文献
