作者：钱东晓、巢臻、徐嘉禹
页数：133页
出版社：上海交通大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787313227836
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书为上海市职业技能鉴定中心《葡萄酒品鉴》专项职业能力课程配套教材。本书较为全面、系统地介绍了红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒的品鉴方法, 内容包括每类葡萄酒的品种特点、种植环境、酿造要求、陈年与熟化技巧、著名产区及其酒品特点、各类酒品缺陷的产生机制及辨别方法。
作者简介
2017年获得国际葡萄酒与烈酒基金会颁发的特级品酒师证书（WSETDiploma）；次年获国际葡萄酒与烈酒基金会授权官方讲师（教授1-3级）证书。创立上海穹羽企业发展有限公司，主要从事葡萄酒进口、咨询等服务；担任苏酒集团葡萄酒事业部特聘讲师；获上海市职业技能鉴定中心授权组织开发上海市“葡萄酒品鉴”职业技能标准。
本书特色
本书较为全面、系统地介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡葡萄酒的品鉴方法，内容包括每类葡萄酒的品种特点、种植环境、酿造方法、陈年与熟化技巧、第一名产区及其酒品特点。同时，本书还论及葡萄酒缺陷的产生机制及辨别方法。本书兼具专业性与通俗性，可为葡萄酒专业品鉴者、热爱葡萄酒的社会人士提供参考。
目录
绪论
第 1 章 红葡萄酒品鉴
1.1 红葡萄的品种特征
1.2 红葡萄的种植环境
1.3 红葡萄酒的酿造
1.4 红葡萄酒的陈年与熟化
1.5 法国产区红葡萄酒的特点
1.6 意大利产区红葡萄酒的特点
1.7 西班牙产区红葡萄酒的特点
1.8 德国产区红葡萄酒的特点
1.9 澳大利亚和新西兰产区红葡萄酒的特点
1.10 美国和加拿大产区红葡萄酒的特点
1.11 智利和阿根廷产区红葡萄酒的特点
1.12 南非产区红葡萄酒的特点
课后练习
第 2 章 白葡萄酒品鉴
2.1 白葡萄的品种特征
2.2 白葡萄的种植环境
2.3 白葡萄酒的酿造
2.4 白葡萄酒的陈年与熟化
2.5 法国产区白葡萄酒的特点
2.6 意大利产区白葡萄酒的特点
2.7 西班牙产区白葡萄酒的特点
2.8 德国产区白葡萄酒的特点
2.9 澳大利亚和新西兰产区白葡萄酒的特点
2.10 美国和加拿大产区白葡萄酒的特点
2.11 智利和阿根廷产区白葡萄酒的特点
2.12 南非产区白葡萄酒的特点
课后练习
第 3 章 桃红葡萄酒品鉴
3.1 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄品种特征
3.2 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄种植环境
3.3 桃红葡萄酒的酿造
3.4 桃红葡萄酒的陈年与熟化
3.5 法国产区桃红葡萄酒的特点
3.6 西班牙产区桃红葡萄酒的特点
3.7 澳大利亚和新西兰产区桃红葡萄酒的特点
3.8 美国和加拿大产区桃红葡萄酒的特点
课后练习
第 4 章 起泡葡萄酒品鉴
4.1 传统法起泡葡萄酒的特点
4.2 罐中发酵法起泡葡萄酒的特点
4.3 使用二氧化碳注入法起泡葡萄酒的特点
课后练习
第 5 章 葡萄酒缺陷的识别与预防
5.1 葡萄酒常见缺陷的形成原因
5.2 葡萄酒常见缺陷的预防
5.3 葡萄酒常见缺陷的辨别
课后练习
附录
参考文献
第 1 章 红葡萄酒品鉴
1.1 红葡萄的品种特征
1.2 红葡萄的种植环境
1.3 红葡萄酒的酿造
1.4 红葡萄酒的陈年与熟化
1.5 法国产区红葡萄酒的特点
1.6 意大利产区红葡萄酒的特点
1.7 西班牙产区红葡萄酒的特点
1.8 德国产区红葡萄酒的特点
1.9 澳大利亚和新西兰产区红葡萄酒的特点
1.10 美国和加拿大产区红葡萄酒的特点
1.11 智利和阿根廷产区红葡萄酒的特点
1.12 南非产区红葡萄酒的特点
课后练习
第 2 章 白葡萄酒品鉴
2.1 白葡萄的品种特征
2.2 白葡萄的种植环境
2.3 白葡萄酒的酿造
2.4 白葡萄酒的陈年与熟化
2.5 法国产区白葡萄酒的特点
2.6 意大利产区白葡萄酒的特点
2.7 西班牙产区白葡萄酒的特点
2.8 德国产区白葡萄酒的特点
2.9 澳大利亚和新西兰产区白葡萄酒的特点
2.10 美国和加拿大产区白葡萄酒的特点
2.11 智利和阿根廷产区白葡萄酒的特点
2.12 南非产区白葡萄酒的特点
课后练习
第 3 章 桃红葡萄酒品鉴
3.1 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄品种特征
3.2 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄种植环境
3.3 桃红葡萄酒的酿造
3.4 桃红葡萄酒的陈年与熟化
3.5 法国产区桃红葡萄酒的特点
3.6 西班牙产区桃红葡萄酒的特点
3.7 澳大利亚和新西兰产区桃红葡萄酒的特点
3.8 美国和加拿大产区桃红葡萄酒的特点
课后练习
第 4 章 起泡葡萄酒品鉴
4.1 传统法起泡葡萄酒的特点
4.2 罐中发酵法起泡葡萄酒的特点
4.3 使用二氧化碳注入法起泡葡萄酒的特点
课后练习
第 5 章 葡萄酒缺陷的识别与预防
5.1 葡萄酒常见缺陷的形成原因
5.2 葡萄酒常见缺陷的预防
5.3 葡萄酒常见缺陷的辨别
课后练习
附录
参考文献
