普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列酒水知识与文化/马特

作者：马特

页数：207

出版社：清华大学出版社

出版日期：2018

ISBN：9787302523239

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

“酒水知识与文化”是我国高等院校旅游管理专业、酒店管理专业的专业必修课程。本书以高等院校的培养要求为标准，理论与实践相结合，循序渐进地介绍了靠前外酒水基本理论知识和酒水的文化传统，研究了靠前外名酒和饮料的概念、种类、特点、调制、历史和文化。
本书内容丰富、深入浅出、生动可读、实用性强，全面系统地介绍了酒、茶、咖啡、发酵酒、蒸馏酒等酒水文化方面的知识。本书既可作为旅游管理、酒店管理、会展管理、俱乐部管理等专业的教材，也可作为高等院校各专业的公共选修课教材，同时也可作为旅游、酒店、餐厅、酒吧、娱乐、休闲等行业的培训教材，对酒店相关从业人员及酒水爱好者亦具有较好的参考价值。

作者简介

马特，大连大学旅游学院教师，博士后，辽宁省百千万人才。曾任东北大学管理学院教师，大连理工大学管理学博士，北京大学光华管理学院博士交换生，长江商学院访问学习，清华大学EMBA总裁研修班学习。国内多所大学客座教师。曾任中国国际啤酒节、慕尼黑啤酒节中国之旅总策划、营运总监。策划过国内多地大型啤酒节、红酒节、海鲜节、音乐节。受邀成为大连市高新园区管理类导师，金石滩国家旅游度假区旅游及双创产业顾问，大连广播电视台新媒体营销顾问以及大连多家大型企业顾问，为近百家五百强企业进行过相关培训。发表SCI，EI及CSSCI收录论文几十篇，主持并参与多项管理类国家级、省部级课题研究。

本书特色

“酒水知识与文化”是我国高等院校旅游管理专业、酒店管理专业的专业必修课程。本书以高等院校的培养要求为标准，理论与实践相结合，循序渐进地介绍了国内外酒水基本理论知识和酒水的文化传统，研究了国内外名酒和饮料的概念、种类、特点、调制、历史和文化。
本书内容丰富、深入浅出、生动可读、实用性强，全面系统地介绍了酒、茶、咖啡、发酵酒、蒸馏酒等酒水文化方面的知识。本书既可作为旅游管理、酒店管理、会展管理、俱乐部管理等专业的教材，也可作为高等院校各专业的公共选修课教材，同时也可作为旅游、酒店、餐厅、酒吧、娱乐、休闲等行业的培训教材，对酒店相关从业人员及酒水爱好者亦具有较好的参考价值。

目录

节选

　　《酒水知识与文化/普通高校“十三五”规划教材·旅游管理系列》：　　第一节 咖啡　　咖啡、可可、茶并称为世界三大饮料，其中咖啡的产量、消费量和经济价值居三大饮料之首，也居热带经济作物的首位。咖啡在世界热带农业经济、国际贸易和人类生活中具有十分重要的地位和作用。全球共有80余个国家种植咖啡，遍布亚洲、非洲、美洲等热带亚热带地区。我国咖啡的生产性种植历史不长，从20世纪50年代中后期才开始，发展比较缓慢。90年代末，我国的咖啡生产快速发展，种植面积不断扩大，单产水平显著提高，产量迅速增长。目前我国咖啡种植主要分布在云南、海南等热带地区。一、咖啡概述　　（一）咖啡文化　　咖啡是指以咖啡豆为原料，经过烘焙加工成熟，再研磨成颗粒状或提取速成颗粒，经沸水煮泡或冲泡而成的热饮或冷饮。咖啡是英语coffee的译音。“咖啡”一词源自希腊语Kaweh，意思是“力量与热情”。咖啡树属茜草科常绿小乔木，而咖啡豆就是指咖啡树果实内的果仁。世界各地的人们越来越爱喝咖啡，随之而来的咖啡文化也充斥着我们的生活。无论在家里，还是在办公室，或是在各种社交场合，人们都喜欢品味咖啡。正是因为咖啡所具有的独特的生物和社会功用，与人类生理和心理需求、新的消费潮流和商业文化、现代资本的逐利模式和种植园的生产方式，甚至现代科技的发展等多种因素相结合，最终使咖啡成为一种世界性的饮料和消费品①，它逐渐与现代生活联系在一起，发展成为一种时尚。　　（二）咖啡的传播过程　　1.非洲是咖啡的故乡　　最早的咖啡树很可能是在埃塞俄比亚的卡法省（Kaffa）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也随之被带到了沿途的各地。可以肯定的是，也门在15世纪或是更早的时候就已经开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，却禁止任何种子出口。但是，这道障碍最终被荷兰人突破了。1616年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子出口，但对内却是十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什么人，只要购买一杯咖啡，就可以坐在舒适的环境中谈生意、约会。　　2.咖啡进入亚洲　　阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了。在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。随着荷兰的殖民扩张活动，其殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界第四大咖啡出口国。　　3.咖啡进入欧洲　　威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入欧洲。1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。值得一提的是，世界上最大的保险商一一伦敦罗依德公司正是依靠咖啡屋起家的。　　……