东北非物质文化遗产丛书:民间饮食技艺与习俗卷:Folk dietary technique and customs

作者：刘铁梁，王凯旋主编

页数：264页

出版社：东北大学出版社

出版日期：2018

ISBN：9787551718288

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内容简介

《东北非物质文化遗产丛书(民间饮食技艺与习俗卷)》根据东北饮食的主要特点，分章节详细介绍了东北的特色主食、副食、烟酒饮料及其制作技艺，分门别类，讲述形象，令人读之不忍释卷。东北饮食有着“肉食为主、蔬菜为辅、烟酒发达、冷冻窖藏”等鲜明特征。东北多面食，尤以黏豆包、秋林大面包、牛肉馅饼等制作技艺闻名遐迩；肉食类中，查干湖全鱼宴、哈尔滨红肠、满族全猪宴制作技艺当属佼佼者；东北盛产大豆，各民族的制酱技艺得以充分展现。东北的干豆腐、粉条制作技艺同样享有盛誉；东北小吃中，锦州小菜、马家焖子等制作技艺充分折射出东北地区丰富多彩的民族文化；烹饪技艺方面，冻吃、坑烤、辽菜制作技艺是杰出的代表；调料配方制作技艺，则首推喀左陈醋；在东北烟酒文化中，穆棱晒烟种植技艺、道光廿五白酒制作技艺誉满中华。

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