作者：邓泽元
页数：309页
出版社：科学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787030528551
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学, 涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。内容包括功能活性成分的提取、分离和纯化等, 不同形态功能食品的加工技术 ; 营养补充剂的加工技术 ; 保健食品的加工技术 ; 相关法律法规等。
本书特色
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，全书共5篇、15章，主要介绍了功能食品的理论基础，重要活性成分的结构、性质与功效，功能食品的原料，相关加工技术，功能食品的开发及其案例，功能食品的申报与管理。
目录
总序
前言
绪论
第一节 功能食品学的内容和分类
一、功能食品的定义
二、功效性成分的分类
三、功能食品的功能范围和分类
四、功能食品的产品形态
第二节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品与药品的区别
第三节 功能食品的现状与发展趋势
一、功能食品发展概况
二、我国功能食品研究和生产中存在的问题
三、功能食品发展趋势
第一篇 功能食品的理论基础
第1章 营养学与医学理论基础
第一节 营养学理论基础
一、各种营养素
二、生物活性食物成分
三、营养素的新活性
第二节 医学理论基础
一、高脂血症
二、糖尿病
三、衰老
四、月巴胖
五、免疫力降低
六、睡眠障碍
七、咽喉炎症
八、视觉疲劳
九、骨质疏松症
第2章 第一学基本知识
第一节 第一的品种、产地、采集
一、品种
二、产地
三、采集
第二节 第一的最制
一、最制的目的
二、最制的方法
第三节 第一的性能
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、配伍
第二篇 各类功能活性成分
第三篇 功能食品的原料
第四篇 功能食品的开发及功能评价
前言
绪论
第一节 功能食品学的内容和分类
一、功能食品的定义
二、功效性成分的分类
三、功能食品的功能范围和分类
四、功能食品的产品形态
第二节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品与药品的区别
第三节 功能食品的现状与发展趋势
一、功能食品发展概况
二、我国功能食品研究和生产中存在的问题
三、功能食品发展趋势
第一篇 功能食品的理论基础
第1章 营养学与医学理论基础
第一节 营养学理论基础
一、各种营养素
二、生物活性食物成分
三、营养素的新活性
第二节 医学理论基础
一、高脂血症
二、糖尿病
三、衰老
四、月巴胖
五、免疫力降低
六、睡眠障碍
七、咽喉炎症
八、视觉疲劳
九、骨质疏松症
第2章 第一学基本知识
第一节 第一的品种、产地、采集
一、品种
二、产地
三、采集
第二节 第一的最制
一、最制的目的
二、最制的方法
第三节 第一的性能
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、配伍
第二篇 各类功能活性成分
第三篇 功能食品的原料
第四篇 功能食品的开发及功能评价
