作者：刘方成刘方华
页数：261
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2018
ISBN：9787521410891
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本分两部分:一部分阐述人体需要的营养素标准，叙述食物丰度表，膳食结构等；第二部分是脂肪酸的加权表，旨在辅助丰度表的应用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间，可贵的是，他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上，”各种营养素更加均衡，食物结构更加合理”的说法不再是期望性模糊的东西，而是有目标、有评判标准，可计算揭示的明明白白的科学数据，因而更便于有针对性地调配和控制，自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。
本书特色
1 本分两部分:一部分阐述人体需要的营养素标准，叙述食物丰度表，膳食结构等；第二部分是脂肪酸的加权表，旨在辅助丰度表的应用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间，可贵的是，他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上，”各种营养素更加均衡，食物结构更加合理”的说法不再是期望性模糊的东西，而是有目标、有评判标准，可计算揭示的明明白白的科学数据，因而更便于有针对性地调配和控制，自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。
目录
第一部分 膳食营养与食物丰度
第一章 膳食与人体需要的营养素
一、我国居民饮食结构特点与不足
二、人体需要的营养素
第二章 食物分类及营养特点
一、食物分类
二、各类食物的营养特点
第三章 食物丰度
一、食物丰度与应用
二、什么时候查阅食物丰度表
第四章 食物丰度表
第二部分 食物脂肪酸
第一章 脂类
一、脂类的组成和分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、脂类的生理功能
四、脂肪营养价值的评估
五、脂类摄入不足与过剩
六、膳食脂肪的来源及供给量
七、脂肪代谢、血中之脂
第二章 脂肪酸
一、脂肪酸的分类和标识
二、不饱和脂肪酸
三、饱和脂肪酸
四、反式脂肪酸
第三章 食物脂肪酸加权排序
一、不同年龄段人群每天膳食中脂肪参考摄入量
二、食物脂肪酸加权排序
第四章 加权排序的食物脂肪酸含量表
第五章 食谱脂肪酸计算
第三部分 科学营养配餐
第一章 配餐基础
一、膳食重量的合理组成
二、膳食的重量与膳食营养素
三、营养配餐
四、换算配餐
第二章 合理膳食
一、早餐吃饱
二、午餐吃好
三、晚餐适量
四、加餐及时
五、全天配餐
六、外出就餐
第一章 膳食与人体需要的营养素
一、我国居民饮食结构特点与不足
二、人体需要的营养素
第二章 食物分类及营养特点
一、食物分类
二、各类食物的营养特点
第三章 食物丰度
一、食物丰度与应用
二、什么时候查阅食物丰度表
第四章 食物丰度表
第二部分 食物脂肪酸
第一章 脂类
一、脂类的组成和分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、脂类的生理功能
四、脂肪营养价值的评估
五、脂类摄入不足与过剩
六、膳食脂肪的来源及供给量
七、脂肪代谢、血中之脂
第二章 脂肪酸
一、脂肪酸的分类和标识
二、不饱和脂肪酸
三、饱和脂肪酸
四、反式脂肪酸
第三章 食物脂肪酸加权排序
一、不同年龄段人群每天膳食中脂肪参考摄入量
二、食物脂肪酸加权排序
第四章 加权排序的食物脂肪酸含量表
第五章 食谱脂肪酸计算
第三部分 科学营养配餐
第一章 配餐基础
一、膳食重量的合理组成
二、膳食的重量与膳食营养素
三、营养配餐
四、换算配餐
第二章 合理膳食
一、早餐吃饱
二、午餐吃好
三、晚餐适量
四、加餐及时
五、全天配餐
六、外出就餐
