食品感官评价

总序前言第1章绪论一、食品感官评价的起源二、食品感官评价的发展三、食品感官评价的特点与类型四、感官评价的发展趋势第2章食品感官评价的基础第一节感觉的特性及影响因素一、感觉的特性二、感觉的影响因素第二节食品的感官属性一、外观二、风味三、香气与滋味四、黏度、浓度与质构五、声音第三节食品感官的生理学和心理学基础一、食品感官的生理学二、食品感官的心理学第四节食品感官评价中的主要感觉一、味觉二、嗅觉三、触觉四、视觉五、听觉六、感官的相互作用第3章食品感官评价的条件第一节食品感官评价实验室的要求和设置一、一般要求二、功能要求三、环境要求第二节食品感官评价小组的建立与维护一、感官评价员的招募与初选二、感官评价员的筛选三、感官评价员的培训四、感官评价员的考核五、评定小组的建立和维护第三节样品的制备和呈送一、样品制备的要求二、样品的呈送第4章感官的阈值及标度第一节感官评价方法的分类一、感官评价按方法的应用目的分类二、感官评价按方法的性质分类第二节感官阈值一、阈值的概念及分类二、阈值的影响因素第三节标度一、标度的形式二、标度的赋值方法三、常用标度方法四、标度的应用第5章差别检验第一节概述一、α值、β值和Pd值二、差别检验的条件和要求三、差别检验程序四、差别检验的结果分析与表述五、差别检验的检验报告六、差别检验的精密度和偏差第二节成对比较检验法一、成对比较检验法的用途二、成对比较检验法的特点三、成对比较检验法的注意事项四、成对比较检验法案例第三节三点检验法一、三点检验法的特点……第6章 分级试验第7章描述性分析检验法第8章偏好性检验法第9章食品感官评价的应用第10章食品（原料）感官评价实例第11章实验部分主要参考文献附录