咖啡

作者：日本枻出版社编著

页数：191页

出版社：南海出版公司

出版日期：2018

ISBN：9787544293549

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书是日本枻出版社编辑部编辑出版的世界美食系列图书“美食辞典”其中的一本。从咖啡豆的基础知识到选购方法, 以专业人士的视角详细讲解咖啡豆的相关知识 ; 从烘焙、研磨咖啡豆到使用不同器具冲泡完美的一杯咖啡, 由专职咖啡师教授咖啡的制作方法 ; 从咖啡豆产地到咖啡器具的选择、甜品的搭配以及咖啡与日本的文化渊源, 多方面表述让您更加了解和喜爱咖啡。

作者简介

日本枻出版社
1973年创立，总社位于东京都世田谷区。经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。

本书特色

揭秘咖啡的前世今生，一本书读懂与咖啡有关的所有知识，从咖啡小白进阶咖啡达人，足不出户制作媲美咖啡店的精品咖啡。

目录

节选

一颗咖啡豆究竟隐藏了什么秘密？让我们来一探究竟吧！
认识咖啡豆

学习咖啡豆的品种、产地、大小、成熟以及烘焙和研磨方法等基础知识，这是获得优质咖啡豆，品尝美味咖啡的第一步。

产地不同，咖啡豆的种类也大不相同。首先让我们来了解一下咖啡豆的品种
年均温度为20℃，成长期需要充足的降水，这便是栽培咖啡树的条件。咖啡树广泛种植在赤道附近的热带、亚热带地区。
广泛用于饮用的咖啡豆有两大类，分别是阿拉比卡和罗布斯塔（中果咖啡豆的一种）。咖啡业界认为美味的咖啡品种几乎都是阿拉比卡，而日本的自家烘焙咖啡店使用的也都是阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡的原产地为非洲的埃塞俄比亚。现在则以巴西、哥伦比亚为主产地，而中美洲以及亚洲也有栽种。阿拉比卡的口感和香气都非常丰富，而且带有酸味，是适合日常饮用的咖啡品种。不过，阿拉比卡也因为自然变异和人工改良，而产生了很多分支品种。最近广受关注的品种，便是在2004年巴拿马国际生豆拍卖会上，刷新了拍卖记录的“瑰夏”。瑰夏拥有与一般咖啡完全不同的香水般的香味，柑橘系的香味以及偏甜的酸味让全世界的买家惊叹不已。另一方面，与阿拉比卡相比，罗布斯塔更容易栽种，产量也大，而且价格便宜，所以经常用于制造速溶咖啡等产品。
即便是相同的咖啡豆品种，如果种植在不同的产地，味道就会随之改变。气候、土壤以及栽种条件会影响咖啡豆的风味，如今不同庄园导致的味道差异也受到人们的关注。即便在同一个国家栽种，栽种意识较高的生产者培育出来的咖啡豆会表现出明显不同的品质。究其源头便是精品咖啡运动的兴起。