作者：中国科协科普部，中国食品科学技术学会
页数：72
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2018
ISBN：9787518420780
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共分8篇，分别为：挂面的起源、分类及其南北差异，从手工刀工业化——挂面的生产工艺，挂面与营养，怎样选购挂面，怎样食用挂面，谣言粉碎机，关于挂面的科普，以及那些年，我们吃过的挂面美食，用问答的形式，详细解释了与挂面相关的食品安全与营养问题
目录
挂面的起源、分类及南北差异
面条是中国人发明的
挂面的种类
好吃的中国面条
南北方食面差异
从手工到工业化——挂面的生产工艺
挂面生产的主要工艺流程
优质面粉生产出爽口的挂面
挂面中为什么添加食盐？
食用碱对挂面品质的影响
高温烘干工艺和低温烘干工艺做出来的面条有什么不同？
儿童挂面——不加盐，制作过程更加精细
从家庭到工厂——挂面加工典型生产工艺介绍（三醒三蒸）
挂面与营养
普通面条中主要的营养元素
挂面的营养价值会因煮面时间的长短而发生变化吗？
“挂面+”的食用之道
更多选择——主要花色挂面及其营养价值
什么是全麦挂面，其营养价值与普通挂面有何不同？
怎样选购挂面？
如何选购挂面？
如何评判挂面的质量？
颜色发黄的挂面能买吗？是不是颜色越白的挂面越好？
怎样食用挂面？
如何控制煮面火候？
煮面时怎样看面条是否熟了？
挂面煮熟后过冷水口味更好？
面条煮好后什么时间吃口感最佳？
怎样保存挂面？
谣言粉碎机
谣言粉碎之一：挂面加胶
谣言粉碎之二：挂面可燃
谣言粉碎之三：挂面添加防腐剂
关于挂面的科普
挂面包装配料表中的代码401/405指的是什么？
挂面塑料包装上的气孔有什么作用？
玉米面和荞麦面煮出来的汤很黏是怎么回事？
花色挂面中辅料的添加比例越高越好吗？
挂面糊汤是怎么回事？
没开包装的挂面生虫了是怎么回事？
为什么挂面深受男女老少的喜爱？
那些年，我们吃过的挂面美食
北京凉拌面
西红柿鸡蛋面
青椒肉丝面
红烧牛肉面
炸酱面
日本荞麦面
武汉热干面
