食品加工单元操作原理

前言绪论第一章 食品微细化技术第一节 食品粉碎基本理论一、粉碎物料的粒度与粒度分布二、粉碎力与粉碎能耗三、粉碎的能耗假说四、粉碎操作工艺第二节 干法粉碎技术一、冲击式粉碎二、磨介式粉碎三、转辊式粉碎第三节 湿法粉碎技术一、胶体磨二、高压均质机三、超声波乳化器第四节 食品微细化技术在食品工程中的应用一、巧克力生产二、功能性食品基料三、软饮料加工第二章 食品混合技术第一节 固体食品的混合一、固体粉粒体混合的基本原理二、混合过程特性三、固体食品混合设备第二节 液态食品的搅拌一、旋转桨叶式搅拌机二、往复转动桨叶式和管道桨叶式搅拌机三、非桨叶式混合机第三节 食品的捏合操作一、捏合操作的基本理论二、食品捏合机第三章 食品分离技术第一节 分级与分选一、清洗二、按大小分选和分级三、按质量、相对密度、形状和颜色因素分级第二节 压榨一、压榨理论二、压榨操作的基本方法三、压榨设备第三节 沉淀分离一、溶剂沉淀二、盐析沉淀三、沉淀剂沉淀四、等电点沉淀五、变性沉淀六、絮凝分离第四节 离心分离一、离心分离理论二、离心沉降三、离心分离四、离心过滤五、离心机的种类第五节 浸提一、浸提理论二、浸提流程和设备三、浸提操作在食品中的应用第六节 超临界萃取分离技术一、超临界流体的萃取原理二、超临界流体萃取的过程系统三、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用第七节 膜分离技术一、膜分离技术理论二、膜分离技术的基本工艺三、膜的分类及特点四、膜分离技术在食品工业中的应用第四章 食品浓缩与结晶技术第一节 蒸发浓缩技术一、蒸发浓缩的基本原理二、食品物料蒸发浓缩的特点三、蒸发器的类型及选择第二节 冷冻浓缩技术一、冷冻浓缩基本理论二、冷冻浓缩的工艺过程三、冷冻浓缩设备四、冷冻浓缩在食品工业中的应用第三节 食品结晶技术一、结晶的基本原理二、结晶方法与结晶设备三、影响晶体质量的因素第五章 食品热处理技术第一节 食品热杀菌技术一、加热对微生物、酶的影响二、食品的热传递三、食品热处理条件的确定四、加热杀菌方法和装置第二节 食品微波加热技术一、微波加热的原理二、微波加热设备三、微波加热在食品加工中的应用第三节 食品远红外线加热技术一、远红外加热的原理二、远红外加热设备三、远红外加热在食品工业中的应用第六章 食品干燥技术第一节 食品干燥加工基础一、湿物料中的水分二、湿空气的性质三、干燥动力学四、干燥过程中食品物料的主要变化第二节 食品干燥方法一、对流干燥二、接触干燥三、冷冻干燥技术第七章 食品低温处理与保藏技术第一节 食品低温处理技术原理一、低温对微生物的影响二、低温对酶活性的影响三、低温对其他变质因素的影响四、低温对食品物料贮藏性的影响第二节 食品的冷却和冷藏一、食品的冷却二、食品的冷藏第三节 食品的冻结和冻藏一、食品的冻结二、食品的冻藏第八章 食品辐照加工技术第一节 食品辐照基础一、放射性衰变及其规律二、辐照量单位与吸收剂量三、食品辐照装置第二节 食品在辐照过程中的变化一、食品辐照的物理学效应二、辐照对食品质量的影响三、食品辐照的活体生物效应第三节 辐照在食品中的应用一、影响辐照效果的因素二、辐照在食品中的应用三、辐照食品的卫生安全性第九章 食品腌渍与烟熏技术第一节 食品腌渍技术一、食品腌渍加工的基本原理二、食品的腌制三、食品的糖制第二节 食品烟熏技术一、烟熏目的及防腐作用二、熏烟的成分及其影响因素三、烟熏的方法及装置第十章 食品生物技术第一节 发酵工程一、食品发酵概念及其对食品品质的影响二、食品发酵中微生物的利用三、控制食品发酵的因素第二节 酶工程一、酶工程的分类和内容二、酶的性质和食品加工三、酶在食品生产中的应用第三节 细胞工程一、细胞工程的基本原理二、细胞培养三、细胞工程在食品工业的应用参考文献