作者：邓士玮著
页数：250
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787557649562
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
推荐1：有趣、有料、有范儿，还好吃的食物百科
这本《食货志》不但有内涵丰富的食物变迁故事、令人垂涎三尺的图片、可爱的手绘插图，还有作者实做并改进的详细食谱，带你品味世界各地的饮食风情。
推荐2：人生的路上，总要尝尝未尝过的滋味
味道的秘密、情感的记忆、世事的变迁因为食物才得以留存。颜色、气味、味道，一碗白米饭、一盘子卤味、一份牛排构成了你忘不了的记忆和行走的动力……
推荐3：美好的小日子藏在身边的食物里
早起有爱人陪伴的餐桌，旅行时品尝到的地方美食，闲暇时约三五好友小酌两杯、谈二三往事，这些庸常生活里与美食有关的细节，让我们永远有期待下一餐的心情，在点滴中吮尽生活的美好，把日子过得扎实有趣。
推荐4：懂得食物，才能活出生活的仪式感
把食物更好地传承下来，是人类的使命。而对食物进行一系列的视觉和味觉处理，则是仪式感的体现。我们了解得越多，就越知道如何煮出好东西、如何吃到好东西。认真对待食物，才能吃出生活的讲究和雅致。
作者简介
邓士玮，台湾美食网站食货志的创始人。大学时主修历史，很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚，当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃，喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得，并创建了食货志网站，拥有一众忠实的阅读者。
本书特色
汉堡为何叫作汉堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排为何是业余厨师容易胜过专业厨师的菜色？中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系？正宗日式拉面并不存在在世界上？连大厨也不懂的鲜味的科学？本土大米如何做比日本吃到的白饭还好吃？作者以诙谐幽默的笔法，向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物，让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等，能让我们改变生活的质感，燃起对“过日子”的热爱。
目录
汉堡为什么叫作汉堡 002
蒙古骑士屁股下的那块牛肉 004
汉萨同盟 005
11美分的汉堡排 007
绞肉机的发明 012
汉堡包到底是谁发明的 013
完美汉堡运动 015
在家制作米其林星级“完美汉堡” 015
老上海记忆中的法国菜：蜗牛与烙蛤蜊 020
海派西餐 023
红房子与烙蛤蜊 026
在家做出法式焗蜗牛与烙蛤蜊 028
轻松胜过专业厨师的料理：牛排 032
如何选牛排 035
湿式熟成与干式熟成 039
牛排的烹调 041
在家做出惊人的专业级牛排 043
西班牙地中海风情食物：美乃滋 047
战争与美乃滋 048
超爱美乃滋的西班牙人 053
自己在家也可以做美乃滋 054
赌场的待客之道：总汇三明治 058
价格最贵的三明治 059
“总汇”三明治原来是“总会”三明治 060
在家做经典总汇三明治 067
罗马帝国与罗勒青酱 070
伟大的古罗马 071
热那亚人喜爱的印度神草 072
热那亚青酱 075
在家做出美味的热那亚罗勒青酱 075
画家笔下的那抹红：意式生肉冷盘 080
唐朝时期的刺身 081
其他地方的生肉料理 082
向画家致敬的生肉冷盘 083
在家制作西西里金枪鱼卡巴乔 087
顶级的法式美味：勃艮第红酒炖牛肉 089
悲惨的法国农民 090
法国高级餐厅里的农家饭 092
现代法国料理之父——埃斯科菲耶 094
人类最好吃的牛肉料理 095
高级料理的姿态 097
在家做出勃艮第红酒炖牛肉 099
Two 亚洲美食寻故之旅
世界上并没有正宗的日本拉面 104
引发排队狂潮的日式拉面 105
日式拉面竟然是中华料理 106
不计其数的日式拉面 107
泡面是台湾人发明的 109
日式拉面的新奇之旅 111
在家煮美味的日式拉面 112
是“饼”，也是“馄饨”：乌龙面 119
关于乌龙的几个含义 120
饂饨专门店不是卖馄饨面的 122
古代的面条叫作“饼” 123
唐朝传入日本的馄饨可能是面条 125
赞岐乌龙面 126
在家做日本乌龙面 129
让印度人莫名其妙的料理：咖喱 134
印度的香料历史 135
英国人发明了“咖喱” 137
印度的葛拉姆马萨拉 138
其他地方的美味咖喱 140
解密咖喱香料的配方 143
咖喱好吃的关键 147
在家做出超美味的咖喱 148
卤味的精髓：卤水十三香与香料 154
复合香料 157
卤水十三香 158
用异域香料来创造自己的十三香 160
“药性”问题 161
除了卤水，十三香还能做什么 162
卤味美味的秘密 162
食材的卤泡时间对照表 165
火力与调味变化 167
在家做出美味的十三香卤味 168
人与火的战斗之歌：烤肉 172
如何选择木炭与生火 174
火力与技巧 174
如何判断肉熟了没 175
多姿多彩的香料是烤肉的好朋友 176
腌制与另类搭配 177
完美的烤肉派对菜单 178
世间真有扬州鹤：扬州狮子头 188
狮子头的起源：京杭大运河 188
钱多事少离家近的美差 190
关于狮子头的各种传说 191
在家做扬州狮子头 193
回味妈妈的味道：王宣一家传牛肉 197
令人怀念的美食家 198
赤油浓露的红烧牛肉 199
在家做出家传红烧牛肉 202
Three 柴米油盐里的生活智慧
鲜味的科学 206
鲜味的美妙化学作用 208
糖无法取代味精 210
含有鲜味物质的食材 211
如何提鲜味 213
食材购买指南 214
香料 214
油、盐、酱、醋、酒 214
奶油与奶酪 228
米、面、杂粮 229
料理之魂：高汤 234
食材的选择与预处理 236
火力大小与清汤、白汤 241
适当补充蒸发掉的水分 242
人间至味不过一碗白饭 245
日本料理的煮饭方法 247
在家用电饭煲煮出日式白米饭 248
