作者：蔡佳峰
页数：237
出版社：海南出版社
出版日期：2018
ISBN：9787544383264
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
烘焙过程中每个看似微小的地方，却是相当重要也是很基本的。清楚地理解每个步骤进行时需要怎么准备，用五官及心去感受食材的状态，进而判断步骤是否成功。烘焙要做得好，保证不能急，动作保证不要随便，这个步骤做好做对再继续下个步骤，这个步骤做不好就重复练习单一步骤。如果怕浪费食材勉强做完，会浪费更多的食材、水电、时间、精神体力，没有从中学习到也没有成就感，还要把失败的东西吃进肚里。然而，好好扎实的熟悉一个技法就可以变化出好多种甜点，完美甜点推荐的十件事，请跟着蔡佳峰著的《完美甜点的10个关键》反复练习，细细体会及感受！
作者简介
蔡佳峰，OBS烘焙教室创始人。从小旅居美国、日本及经常出差的她，对美感与美食有着自己独特的呈现方式。蔡老师清楚的逻辑、诠释的热忱以及平易近人的个人风格，造就了OBS烘焙教室的超高人气，引领者台湾烘焙教学的风潮。
本书特色
烘焙过程中每个看似微小的地方，却是相当重要也是最基本的。清楚地理解每个步骤进行时需要怎么准备，用五官及心去感受食材的状态，进而判断步骤是否成功。烘焙要做得好，最不能急，动作最不要随便，这个步骤做好做对再继续下个步骤，这个步骤做不好就重复练习单一步骤。如果怕浪费食材勉强做完，会浪费更多的食材、水电、时间、精神体力，没有从中学习到也没有成就感，还要把失败的东西吃进肚里。然而，好好扎实的熟悉一个技法就可以变化出好多种甜点，完美甜点第一的十件事，请跟着本书反复练习，细细体会及感受！
目录
自序 p4
原料篇 10
奶油 p12
鸡蛋 p12
牛奶 p14
鲜奶油 p14
面粉 p16
糖 p19
香草精与香草荚 p20
苏打粉及泡打粉 p23
巧克力
工具篇 p26
打蛋器 p29
电动搅拌器 p29
耐热橡皮刮刀 p31
刮板 p31
擀面棍 p32
抹刀 p32
脱模刀 p33
刷子 p34
牛奶锅 p36
不锈钢锅 p37
铜锅 p37
筛子 p38
测量工具 p40
完美甜点的10 个关键 p44
技法 1 ：全蛋打发与切拌技巧 p46
技法 2 ：蛋白打发与卷拌技巧 p54
技法 3 ：鲜奶油打发技巧 p61
技法 4 ：泡芙壳美型技巧 p66
技法 5 ：如何做卡士达酱 p72
技法 6 ：制作塔皮 p78
技法 7 ：巧克力甘纳许的乳化技巧 p88
技法 8 ：抹鲜奶油的技巧 p92
技法 9 ：挤花的技巧 p104
技法 10 ：卷蛋糕卷的技巧 p108
通向幸福的烘焙之路 p112
【吮指回味的塔类】
柠檬塔 p114
草莓杏仁塔 p116
法式乡村香蕉塔 p118
法式苹果杏仁塔 p120
核桃咖啡慕斯塔 p122
至爱巧克力塔 p1124
【奶酪大汇集】
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕 p128
南瓜奶酪派 p130
双料轻奶酪蛋糕 p132
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕 p136
橄榄奶酪磅蛋糕 p138
柠檬磅蛋糕 p140
焦糖核桃仁磅蛋糕 p142
【绵绵好戚风】
原味戚风蛋糕 p146
抹茶戚风蛋糕 p148
可可戚风蛋糕 p150
咖啡戚风蛋糕 p152
【蛋糕卷卷卷】
抹茶生乳卷 p156
粉嫩蛋糕卷 p158
巧克力生乳卷 p160
【泡芙们】
怪兽泡芙水果堡 p164
水果闪电泡芙 p166
完美主妇泡芙 p168
珍珠泡芙项链 p170
【巧克力控】
魔卡镜面巧克力蛋糕 p174
丝绒巧克力 p176
艾爷的德式生日蛋糕 p178
熔岩巧克力蛋糕 p180
【我爱玛芬】
蓝莓玛芬 p184
香蕉玛芬 p186
苹果肉桂玛芬 p188
【饼干万岁】
白巧蔓越莓饼干 p192
曼哈顿巧克力饼干 p194
意大利脆饼Biscotti p196
夹心果酱莎布蕾 p198
花生酱饼干 p200
【其他】
面包布丁 p204
法式蔬菜火腿咸派 p206
胡罗卜核桃蛋糕 p208
水果海绵生日蛋糕 p210
充电时间：走访国外的甜点店 p214
纽约甜点店推序 p215
旧金山甜点店推序 p227
东京甜点店推序 p231
原料篇 10
奶油 p12
鸡蛋 p12
牛奶 p14
鲜奶油 p14
面粉 p16
糖 p19
香草精与香草荚 p20
苏打粉及泡打粉 p23
巧克力
工具篇 p26
打蛋器 p29
电动搅拌器 p29
耐热橡皮刮刀 p31
刮板 p31
擀面棍 p32
抹刀 p32
脱模刀 p33
刷子 p34
牛奶锅 p36
不锈钢锅 p37
铜锅 p37
筛子 p38
测量工具 p40
完美甜点的10 个关键 p44
技法 1 ：全蛋打发与切拌技巧 p46
技法 2 ：蛋白打发与卷拌技巧 p54
技法 3 ：鲜奶油打发技巧 p61
技法 4 ：泡芙壳美型技巧 p66
技法 5 ：如何做卡士达酱 p72
技法 6 ：制作塔皮 p78
技法 7 ：巧克力甘纳许的乳化技巧 p88
技法 8 ：抹鲜奶油的技巧 p92
技法 9 ：挤花的技巧 p104
技法 10 ：卷蛋糕卷的技巧 p108
通向幸福的烘焙之路 p112
【吮指回味的塔类】
柠檬塔 p114
草莓杏仁塔 p116
法式乡村香蕉塔 p118
法式苹果杏仁塔 p120
核桃咖啡慕斯塔 p122
至爱巧克力塔 p1124
【奶酪大汇集】
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕 p128
南瓜奶酪派 p130
双料轻奶酪蛋糕 p132
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕 p136
橄榄奶酪磅蛋糕 p138
柠檬磅蛋糕 p140
焦糖核桃仁磅蛋糕 p142
【绵绵好戚风】
原味戚风蛋糕 p146
抹茶戚风蛋糕 p148
可可戚风蛋糕 p150
咖啡戚风蛋糕 p152
【蛋糕卷卷卷】
抹茶生乳卷 p156
粉嫩蛋糕卷 p158
巧克力生乳卷 p160
【泡芙们】
怪兽泡芙水果堡 p164
水果闪电泡芙 p166
完美主妇泡芙 p168
珍珠泡芙项链 p170
【巧克力控】
魔卡镜面巧克力蛋糕 p174
丝绒巧克力 p176
艾爷的德式生日蛋糕 p178
熔岩巧克力蛋糕 p180
【我爱玛芬】
蓝莓玛芬 p184
香蕉玛芬 p186
苹果肉桂玛芬 p188
【饼干万岁】
白巧蔓越莓饼干 p192
曼哈顿巧克力饼干 p194
意大利脆饼Biscotti p196
夹心果酱莎布蕾 p198
花生酱饼干 p200
【其他】
面包布丁 p204
法式蔬菜火腿咸派 p206
胡罗卜核桃蛋糕 p208
水果海绵生日蛋糕 p210
充电时间：走访国外的甜点店 p214
纽约甜点店推序 p215
旧金山甜点店推序 p227
东京甜点店推序 p231
