作者：国际卓越标准组织(IFS)编著;梅特勒
页数：80
出版社：科学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787030570499
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品中如果存在异物，会因潜在的安全风险而引发质量投诉，甚至招致大量的媒体负面报道，造成公众恐慌。因此无论是对食品生产企业、消费者还是媒体，其重要性都是不言而喻的。食品中的异物管理知识与实践，是“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中与“物理危害”相关的重要内容，因此也是国际上各种《食品安全管理体系》实施和审核的重点。本书介绍了食品中异物引入的可能路径以及对应的预防管理措施、异物的监测和剔除方法、异物事故发生时企业的应对措施和解决方案，以及如何对食品从业人员进行有效的安全培训。
本书特色
食品中如果存在异物，会因潜在的安全风险而引发质量投诉，甚至招致大量的媒体负面报道，造成公众恐慌。因此无论是对食品生产企业、消费者还是媒体，其重要性都是不言而喻的。食品中的异物管理知识与实践，是“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中与“物理危害”相关的重要内容，因此也是国际上各种《食品安全管理体系》实施和审核的重点。本书介绍了食品中异物引入的可能路径以及对应的预防管理措施、异物的监测和剔除方法、异物事故发生时企业的应对措施和解决方案，以及如何对食品从业人员进行有效的安全培训。
目录
1 导言
2 IFS食品标准对异物管理的要求
3 异物管理的风险分析
问题清单：各个工位和工艺步骤应提出的问题
4 由原料带人的异物
4.1 供应商选择
4.2 到货
4.3 供应商评估
5 异物检测方法
5.1 怎样选择正确的检测系统
5.2 工作人员的视觉检查
5.3 筛选和磁体
5.4 金属检测系统和x射线检测系统
6 处理异物事件和投诉
7 培训
附录1 特定领域——玻璃包装
附录2 风险最小化机器设计和预防性维护
附录3 验证与确认
附录4 IFS要求——处理异物事件和投诉
2 IFS食品标准对异物管理的要求
3 异物管理的风险分析
问题清单：各个工位和工艺步骤应提出的问题
4 由原料带人的异物
4.1 供应商选择
4.2 到货
4.3 供应商评估
5 异物检测方法
5.1 怎样选择正确的检测系统
5.2 工作人员的视觉检查
5.3 筛选和磁体
5.4 金属检测系统和x射线检测系统
6 处理异物事件和投诉
7 培训
附录1 特定领域——玻璃包装
附录2 风险最小化机器设计和预防性维护
附录3 验证与确认
附录4 IFS要求——处理异物事件和投诉
![管理指南:发育障碍分册-[原著第3版]-技术教育社区](https://image12.bookschina.com/2018/20180510/B7674572.jpg)
