作者：编者:彭文明//赵瑞斌
页数：196页
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787568909976
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内容简介
本书分3个部分, 分别为凉菜、热菜和面点, 共144道菜。书中的每一道菜点分别从烹调方法、菜肴命名、菜肴原料、工艺流程、菜肴特点、制作关键、类似品种、营养分析、保健功效等方面进行讲述。
目录
第1部分 凉菜篇
1．羊肝寿司
2．东北老虎菜
3．炝拌葫芦丝
4．凉拌莜面
5．刺身羊尾骨
6．皮蛋豆腐
7．老醋花生
8．鱼籽豆腐
9．去骨凤爪
10．自制猪皮冻
11．庄园大拌菜
12．腊八蒜
13．辣根木耳
14．扎蒙蒙花拌黄豆芽
15．凉拌笋丝
16．红油肚丝
17．东北大拌菜
18．蒜香苦瓜
19．丁香鱼拌苦苣
20．老醋蜇头
21．茴香苗拌皮蛋豆腐
22．麻酱油麦菜
23．炒肉丝拉皮
24．银杏拌双耳
25．手撕烤兔
26．农家杂拌
27．手撕剔骨肉
28．东北家常拌菜
29．醋汁皮冻
30．xO酱拌草原白蘑
第2部分 热菜篇
31．羊肉菜团子
32．咸蛋黄小米豆腐
33．五花肉焖土豆片
34．干炖羊肉
35．牛排煮饼
36．干锅月牙骨
37．大蒜烧丸子
38．小扒豆腐
39．小笨鸡炖土豆
40．东北地三鲜
41．京酱肉末扒茄子
42．干豆腐烧尖椒
43．过桥茄子
44．蒙式毛血旺
45．羊头捣蒜
46．金羊汤栗子白菜
47．蒙古烤羊背
48．烤羊腿
49．腌猪肉山药芥芥
50．腌猪肉炒饼
51．和林炖羊肉
52．功夫鱼
53．酱爆三样
54．雪菜蒸草鱼
55．金米烩丸子
56．雪菜鸡汤氽丸子
57．松仁玉米
58．老醋焖鲫鱼
59．红焖猪棒骨
60．嘎巴锅排骨地瓜
61．排骨炖豆角
62．嘎巴锅鸡翅炖红薯
63．老家熘肉段
64．萝卜丝氽羊肉丸子
65．东北杀猪菜
66．红烧肉炖干豆角粉条
67．黄蘑炖土豆
68．小葱烧鲜蘑
69．腌猪肉小白菜
70．巴盟烩酸菜
71．大棒骨炖白菜
72．清汤白菜
73．家常炖羊蝎子
74．香辣牛腕骨
75．兰花扣肘子
76．肚煲鸡
77．海陆空
78．酸汤肥羊
79．三味蒸水蛋
80．双味丸子扒菜胆
81．小米油菜煮肥牛
82．蒜蓉莜麦菜
83．爆炒小白菜
84．油爆芥蓝
85．扒菜心
86．清炒西兰花
87．素炒西葫芦
88．清炒娃娃菜
89．清炒土豆丝
90．老汤牛大骨
91．脆皮飞龙
92．十三香东坡肉
93．白萝卜煲猪龙骨
94．冬瓜玉米烧土豆
95．爆炒牛心菜
96．滋补羊排锅
97．全家福
98．灌汤虾球
99．烤野兔
100．小米扣辽参
101．大蒜牛仔粒
102．鲍汁扒土豆
103．拔丝奶皮
104．莲藕猪手煲
105．大漠牛排
106．葱油罗马生菜
107．草原煲仔鸡
108．砂锅菜花
109．生煸牛肉土豆条
第3部分 西点蒜
110．香煎土豆饼
ll1．玉米红枣窝窝头
112．黑米发糕
ll3．桃酥
114．猪肉芹菜包子
ll5．如意蛋卷
116．自制小面包
ll7．黄米凉糕
1l8．油渣子水饺
119．澄面蒸饺
120．油炸糕
121．素合子
122．蒙古馅饼
123．手抓饼
124．饴铬面
125．砂锅煮鱼子
126．砂锅猫耳荞面铬团
127．武川莜面
128．蔬菜饼
129．红豆糕
l30．绿豆卷
131．小背锅
l32．小米发糕
133．油条
l34．炉饼
135．紫薯蒸饺
136．南瓜蒸饺
137．莜面蒸饺
138．玉米面蒸饺
139．高粱米饭
140．东北煎豆包
141．黄金大饼
142．开花馒头
143．豆沙包
144．发面大饼
参考文献
1．羊肝寿司
2．东北老虎菜
3．炝拌葫芦丝
4．凉拌莜面
5．刺身羊尾骨
6．皮蛋豆腐
7．老醋花生
8．鱼籽豆腐
9．去骨凤爪
10．自制猪皮冻
11．庄园大拌菜
12．腊八蒜
13．辣根木耳
14．扎蒙蒙花拌黄豆芽
15．凉拌笋丝
16．红油肚丝
17．东北大拌菜
18．蒜香苦瓜
19．丁香鱼拌苦苣
20．老醋蜇头
21．茴香苗拌皮蛋豆腐
22．麻酱油麦菜
23．炒肉丝拉皮
24．银杏拌双耳
25．手撕烤兔
26．农家杂拌
27．手撕剔骨肉
28．东北家常拌菜
29．醋汁皮冻
30．xO酱拌草原白蘑
第2部分 热菜篇
31．羊肉菜团子
32．咸蛋黄小米豆腐
33．五花肉焖土豆片
34．干炖羊肉
35．牛排煮饼
36．干锅月牙骨
37．大蒜烧丸子
38．小扒豆腐
39．小笨鸡炖土豆
40．东北地三鲜
41．京酱肉末扒茄子
42．干豆腐烧尖椒
43．过桥茄子
44．蒙式毛血旺
45．羊头捣蒜
46．金羊汤栗子白菜
47．蒙古烤羊背
48．烤羊腿
49．腌猪肉山药芥芥
50．腌猪肉炒饼
51．和林炖羊肉
52．功夫鱼
53．酱爆三样
54．雪菜蒸草鱼
55．金米烩丸子
56．雪菜鸡汤氽丸子
57．松仁玉米
58．老醋焖鲫鱼
59．红焖猪棒骨
60．嘎巴锅排骨地瓜
61．排骨炖豆角
62．嘎巴锅鸡翅炖红薯
63．老家熘肉段
64．萝卜丝氽羊肉丸子
65．东北杀猪菜
66．红烧肉炖干豆角粉条
67．黄蘑炖土豆
68．小葱烧鲜蘑
69．腌猪肉小白菜
70．巴盟烩酸菜
71．大棒骨炖白菜
72．清汤白菜
73．家常炖羊蝎子
74．香辣牛腕骨
75．兰花扣肘子
76．肚煲鸡
77．海陆空
78．酸汤肥羊
79．三味蒸水蛋
80．双味丸子扒菜胆
81．小米油菜煮肥牛
82．蒜蓉莜麦菜
83．爆炒小白菜
84．油爆芥蓝
85．扒菜心
86．清炒西兰花
87．素炒西葫芦
88．清炒娃娃菜
89．清炒土豆丝
90．老汤牛大骨
91．脆皮飞龙
92．十三香东坡肉
93．白萝卜煲猪龙骨
94．冬瓜玉米烧土豆
95．爆炒牛心菜
96．滋补羊排锅
97．全家福
98．灌汤虾球
99．烤野兔
100．小米扣辽参
101．大蒜牛仔粒
102．鲍汁扒土豆
103．拔丝奶皮
104．莲藕猪手煲
105．大漠牛排
106．葱油罗马生菜
107．草原煲仔鸡
108．砂锅菜花
109．生煸牛肉土豆条
第3部分 西点蒜
110．香煎土豆饼
ll1．玉米红枣窝窝头
112．黑米发糕
ll3．桃酥
114．猪肉芹菜包子
ll5．如意蛋卷
116．自制小面包
ll7．黄米凉糕
1l8．油渣子水饺
119．澄面蒸饺
120．油炸糕
121．素合子
122．蒙古馅饼
123．手抓饼
124．饴铬面
125．砂锅煮鱼子
126．砂锅猫耳荞面铬团
127．武川莜面
128．蔬菜饼
129．红豆糕
l30．绿豆卷
131．小背锅
l32．小米发糕
133．油条
l34．炉饼
135．紫薯蒸饺
136．南瓜蒸饺
137．莜面蒸饺
138．玉米面蒸饺
139．高粱米饭
140．东北煎豆包
141．黄金大饼
142．开花馒头
143．豆沙包
144．发面大饼
参考文献
