作者：王兴国著
页数：376
出版社：科学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787030548344
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
王兴国著的《人乳脂及人乳替代脂/健康脂质功能与制造》是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的400余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结构和组成，不同地区、不同国家的人乳脂差异性；本书对人乳替代脂进行定义和分类，并根据180余个市售婴幼儿配方奶粉中脂肪与人乳脂的差异性，结合多指标综合评分法，提出了人乳替代脂的相似性定量评价指标。本书最大的亮点是首次提出了人乳替代脂的发展方向——“全价人乳替代脂”。本书共有十四章，凝聚了江南大学王兴国教授及其带领的研究团队多年的研究成果，前后有10余位硕士、博士参与了该项目研究。本书适合从事食品科学、食品工程、油脂营养、油脂加工、乳品科学等相关专业的研究人员、研究生和油脂企业从事研发的人员参考阅读，从事公众营养政策制定和管理的人员及涉及上述领域的工作人员也能从本书中受益。
作者简介
王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴，为全国标准化专家委员会委员、国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选。近5年先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目，成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项、省部级奖励9项，发表论文300篇，其中SCI收录125篇，授权发明专利40余项，参与制订和修订国家标准20余项。获全国优秀科技工作者、全国优秀粮油科技工作者等称号，2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。
出版的主要著作有《油料科学原理》《油脂工厂设计手册》《油脂化学》等，主译《贝雷油脂化学与工艺学(第六版)》。
本书特色
本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的400余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结构和组成，不同地区、不同国家的人乳脂差异性；本书对人乳替代脂进行定义和分类，并根据180余个市售婴幼儿配方奶粉中脂肪与人乳脂的差异性，结合多指标综合评分法，提出了人乳替代脂的相似性定量评价指标。本书第一的亮点是首次提出了人乳替代脂的发展方向——“全价人乳替代脂”。
