作者：朱鹏
页数：172
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787530491492
电子书格式：pdf/epub/txt
作者简介
朱鹏（@少个螺丝）：科学松鼠会成员，法国西部农学院博士，研究课题为婴幼儿配方奶生产工艺与产品质量的相互影响，毕业后继续从事婴幼儿奶及乳制品研发工作至今。、果壳网自媒体签约作者，乳制品科普达人，发表婴幼儿配方奶及其他乳制品相关科普文章数十篇，点击量数。
马鲲（@奶揭秘）：前世界知名乳企中国区大区总监，全国市场经理，总裁助理。乳品行业观察员，乳制品科普达人，签约自媒体，拥有丝31，日均浏览量过。
【特别收录】
中国营养学会理事、中国科协科学传播首席专家、中国农业大学副教授、食品科学博士范志红，国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯，科学松鼠会成员、食品工程博士、营养科普作家松鼠云无心相关文章。
本书特色
在中国，婴儿奶粉是一个敏感而脆弱的话题。0～6个月的婴儿，如果无法母乳喂养，配方奶粉是其唯1的营养来源，对其生长发育和一生的健康都有决定性影响。6个月之后的婴儿虽然添加了其他食物，但对配方奶粉的需求一般会持续到3岁。巨大的商业利益使这一市场的竞争异常激烈。相对成千上万代购者不遗余力地鼓吹，科学严谨的奶粉知识普及却相对较少，目前还没有一本以奶粉知识为主题的科普图书。
本书的两位主要作者一位是食品科学博士、科学松鼠会成员，一位是乳品行业资深观察员、新浪微博知名博主，多年来专注乳制品特别是婴儿配方奶粉的知识普及。本书从配方奶粉的选择、海淘代购的风险、奶粉喂养的正确方法等九个方面，系统梳理了作者已发表的文章，并以此为基础整合完善，科学地解答了奶粉配方、奶粉安全、国际乳业的最新进展等消费者最关心的问题，同时对网络上流传甚广的奶粉伪科普进行了剖析和纠正。
除了两位主要作者，本书还特别收录了中国营养科普大咖范志红、云无心、钟凯的相关文章。为保证内容的科学性，特别邀请了中国乳业终身成就奖获得者、中国农业大学食品学院原院长南庆贤教授主审推荐。
阅读本书你可以了解：
好奶粉的金指标：奶源、配方和工艺
奶粉配方大PK，如何挖掘好配方
奶粉，飘洋过海的N种方式
过敏体质是否应该首最羊奶粉
真有喝了不上火的奶粉吗？
独立第三方奶粉检测存在哪些问题
有机奶粉值得拥有吗？
冲奶粉，什么水更适宜
冲奶粉，40℃水还是70℃水
奶粉如何储存
如何转奶换牌子
目录
母乳：婴儿前6个月理想的食物 002
婴儿配方奶：一直在模仿，从未能003
喝奶长得快，增加的只是脂肪 004
母乳喂养对妈妈也有益005
第二章 奶喂养，不必太纠结 007
婴儿配方奶比牛奶更接近母乳 008
化学合成≠有害和污染 008
健康风险不仅与喂养有关 009
聪明与否还需要更多研究 011
奶，母乳的替代品 012
第三章 好奶的金指标：奶源、配方和工艺 015
先有好奶源才有好奶 016
奶好不好关键看配方 018
基础配方：必须添加的一个都不能少020
升级配方：可选成分也要符合国家标准025
特殊配方：满足宝宝的特殊需要 027
好配方还需要好工艺 028
湿法工艺：奶更新鲜？ 028
干法工艺：奶喷得太干不好？030
第四章 奶配方大PK，教你挖掘好配方 033
乳清蛋白与酪蛋白：6∶4还是7∶3 ？ 034
乳糖，添加比例不能低于90% 036
麦芽糊精促进溶解？添加淀更易增强饱腹感 038
DHA、ARA：比例1∶1的都是早期配方 039
什么是DHA和ARA？ 040
婴儿奶应该添加DHA、ARA 040
DHA、ARA，添加得越多越好吗？ 042
牛磺酸：已基本成为奶标配 046
叶黄素，婴儿眼睛的保护神 047
OPO结构脂，模拟母乳的重要一步 048
什么是OPO结构脂？ 049
添加OPO有什么好处？051
如何知道奶中有没有OPO结构脂？ 052
奶中的益生菌与益生元 054
乳铁蛋白，对初生婴儿极其重要 055
奶中的左旋肉碱不是057
第五章 特殊配方,特别的爱给特别你 061
部分水解、深度水解与氨基酸配方062
无乳糖或低乳糖配方奶065
早产儿/低出生体重儿配方奶 066
防吐奶配方奶 067
防配方 067
顺应市场的剖宫产奶068
第六章 买奶,合法进口与海淘 070
奶,不能简单地分为国产和进口 072
奶,飘洋过海的N种方式 074
海淘奶=进口奶 076
海淘奶为何更便宜080
如何辨别合法进口奶082
海淘有风险,选购该注意什么 086
第七章 那些流传甚广的奶伪科普 092
过敏体质羊奶093
香兰素是会让宝宝上瘾的096
婴儿奶中有剂 099
某某奶喝了不上火1
某国奶便宜是因为享受了补贴114
A2牛奶能避免喝牛奶不拉肚子 115
奶中有速溶剂 120
独立第三方奶检测存在哪些问题122
有机奶更值得拥有 127
前言
推荐序
在中国，婴儿奶粉是一个敏感而脆弱的话题。消费群体特殊而庞大：0～6个月的婴儿，如果无法母乳喂养，配方奶粉是其唯一的营养来源，对其生长发育和一生的健康都有决定性影响。数据显示，我国0～6个月婴儿纯母乳喂养率只有28%，以每年1600万新生儿计算，需要婴儿奶粉的家庭在1100万以上。而且6个月之后的婴儿虽然添加了其他食物，但对配方奶粉的需求一般会持续到3岁。巨大的商业利益使这一市场的竞争异常激烈，部分海淘代购不仅销售不符合中国国家标准的婴儿奶粉，使消费者承担巨大的食品安全风险；而且对政府加强监管的努力和行业升级改造的事实歪曲误读，严重影响国人对政府公信力和国产品牌信任的重建。相对成千上万代购者不遗余力地鼓吹，科学严谨的奶粉知识普及却相对较少，目前还没有一本以奶粉知识为主题的科普图书。
本书的两位主要作者一位是食品科学博士、科学松鼠会成员，一位是乳品行业资深观察员、新浪微博知名博主，多年来专注乳制品、特别是婴儿配方奶粉的知识普及。本书从高品质配方粉的黄金指标、配方奶粉的选择、海淘代购的风险、政府的监管、奶粉喂养的正确方法等九个方面，系统梳理了作者已发表的文章，并以此为基础整合完善，科学地解答了奶粉配方、奶粉安全、各种营养素添加要求、标准及国际乳业的最新进展等消费者最关心的问题，同时对网络上流传甚广的奶粉伪科普进行了剖析和纠正。
作为一本科普书，本书在确保科学性和准确性的同时，注意了语言的通俗易懂和图文的紧密结合。问题解答简明扼要、重点突出，是一本以奶粉知识为主题的科普好书，希望藉由此书帮助不同文化层次的读者确立科学的态度、掌握正确的知识，重建对政府监管和国产品牌的信任。
