作者：巫乃宗
页数：468页
出版社：苏州大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787567221932
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
巫乃宗著的《江海食脉（南通烹饪文化今古谈）》由“溯江海烹饪历史”“说南通古今菜肴”“数家乡民风食俗”“忆通城老店名厨”“文人情怀南通菜”五部分组成。全书以南通著名的土特产食材为脉络，对本地传统菜、创新菜、仿古菜以及流传一方的民间菜，进行钩沉整理后汇集而成，使人们在品尝菜肴的同时，能品尝出历史的味道、现代的味道和乡土的味道。
作者简介
巫乃宗，男，1934年生，江苏南通人。中学高级教师，曾任南通市烹饪摄影美容技校、南通市商校、南通市商业技工学校、南通市商业职工中专校长，南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长，江苏省餐饮业技术总监。编著的《烹调技术》一书，1973年被作为全国商校烹饪专业通用教材蓝本。曾担任《中国烹饪研究》《美食》杂志编撰、常务编委，《中国名菜谱》《中国小吃》（江苏风味）总纂。先后参加编写了《中国烹饪辞典》《中国烹饪大百科全书》《中国江苏名菜大典》等，主编《南通名菜选录》，参与“江海南通概览丛书”的编纂，为《美食篇》主笔。退休后，被聘为扬州大学旅游烹饪学院南通分部主任，被授予“江苏省烹饪理论杰出贡献奖”“全国餐饮特殊贡献奖”。2017年5月，被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年功勋人物奖”。
本书特色
《南通烹饪文化今古谈：江海食脉/江海文化丛书》由“溯江海烹饪历史”“说南通古今菜肴”“数家乡民风食俗”“忆通城老店名厨”“文人情怀南通菜”五部分组成。《南通烹饪文化今古谈：江海食脉/江海文化丛书》以南通知名的土特产食材为脉络，对本地传统菜、创新菜、仿古菜以及流传一方的民间菜，进行钩沉整理后汇集而成，使人们在品尝菜肴的同时，能品尝出历史的味道、现代的味道和乡土的味道。
目录
引子
章 溯江海烹饪历史
第二章 说古今南通菜肴
一、江海的馈赠——洄游鱼鲜
1、春馔妙物·刀鱼
2、揭秘鳗鱼之魔
3、尴尬的河纯
4、怀恋鲥鱼
5、鲈鲈之辩
6、多子凤尾鱼
7、善跳的肉棍子·鲻鱼
8、整体性美食·银鱼
9、熟悉而又陌生鰕的虎鱼
10、水中活化石·鲟鱼
二、慷慨的大海——咸水水产
1、状元与黄鱼
2、“大头”梅童鱼
3、藏在深闺人未识的鲵鱼
4、“好”吃的带鱼
5、鲳鱼化蝶
6、似鲥鳓鱼
7、软骨头巨无霸·鲨鱼
8、不“比目”的比目鱼
9、会飞的乌贼
10、水产瑰宝·海蜇
11、天下鲜
12、醉倒人的竹蛏
13、蛤蜊与西施舌
14、群蚶争鲜
15、贝中珍品——枵壳·仰厣·海蚌
16、要有嘴舌功夫才能享受到的美味·泥螺
17、尾巴好吃的香螺
18、动植物的混合体·海葵
19、海虾知多少
20、海蟹·梭子蟹
21、非鱼之鲍
22、美味、养生、食疗奇珍·海参
23、鱼翅传奇
24、能衣能食的鱼皮
25、鱼骨·鱼肠·鱼信·鱼鳃
三、江河的恩赐——淡水水产
1、桃花流水鳜鱼肥
2、鲴鱼味美胜河纯
3、趋吉图腾话鲫鱼
4、淡水名鱼说鳊鱼
5、青草鲢鳙四大家
6、喜看鲤鱼跳龙门
7、长鱼人馔味绵长
8、美不过是螃蟹
9、虾螺蚬蚌滋味长
四、土地的奉献
（一）畜兽家禽
（二）蔬果野菜
（三）居家菜蔬
（四）美美相乘
（五）素斋素筵
（六）点心拾萃
第三章 数家乡民风食俗
一、南通的饮食习俗
二、南通的时令食俗
三、南通的人生履俗
四、南通的摊担市声
五、南通的饮食词汇
第四章 忆通城名厨老店
一、名厨世家
二、专业名厨
三、百年老店
四、点心小吃店
五、卤菜摊店
六、茶食老店
七、酱园旧号
跋
后记
