食品病原微生物学

前言1 食品病原微生物的分类、分布 1.1 食品病原性细菌的分类 1.1.1 种 1.1.2 变种 1.1.3 亚种 1.1.4 型 1.1.5 菌株 1.1.6 群 1.1.7 生理学与生物化学分类法 1.1.8 遗传学分类法 1.1.9 微生物命名 1.2 食品传播性病毒的分类 1.2.1 病毒的分类规则 1.2.2 病毒的命名规则 1.2.3 病毒的命名 1.3 食品产毒性真菌的分类 1.3.1 分类的目的和依据 1.3.2 真菌分类名称和等级 1.3.3 真菌的命名 1.4 食品传播性寄生虫的分类 1.4.1 寄生虫的分类 1.4.2 寄生虫命名规则 1.5 藻类分类 1.6 食品微生物的分布2 食品内外环境因素与微生物生长的关系 2.1 食品内环境因素对微生物的影响 2.1.1 食品中的酸碱环境 2.1.2 含水量 2.1.3 氧化还原电势 2.1.4 营养成分 2.1.5 抗微生物成分 2.1.6 生物结构 2.2 食品的外在因素 2.2.1 食品的贮藏温度 2.2.2 环境的相对湿度 2.2.3 环境中的气体 2.2.4 其他微生物及其活性3 食物传播性病原微生物的致病性与感染 3.1 构成病原菌的毒力因素 3.1.1 细菌的侵袭力 3.1.2 细菌的毒素 3.2 病毒感染 3.2.1 病毒对细胞的损伤作用 3.2.2 构成机体病毒感染的因素 3.2.3 病毒感染的类型和机制 3.3 真菌的毒性因素 3.3.1 真菌产毒特点 3.3.2 真菌毒素的毒性作用 3.4 引起人中毒和感染的必要条件 3.5 中毒和感染的类型和结局 3.6 食源性病原流行病学 3.6.1 食源性疾病流行特点 3.6.2 引起食源性疾病暴发因素 3.7 食品致病菌的卫生标准 3.7.1 动物性食品的安全性评价体系 3.7.2 食源性病原微生物风险评估4 食物中毒性病原微生物 4.1 食物中毒的概念及分类 4.1.1 食物中毒及食物中毒性细菌 4.1.2 食物中毒分类及细菌性食物中毒特点 4.2 食物中毒的调查处理 4.2.1 食物中毒现场调查 4.2.2 样品采集和检验 4.2.3 食物中毒现场的最后处理 4.3 食物中毒性细菌 4.3.1 沙门菌属 4.3.2 变形杆菌属(Proteus) 4.3.3 致病性大肠杆菌(Pathogenic E.coli) 4.3.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica) 4.3.5 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus) 4.3.6 空肠弯曲菌(Chmpylobacter jejuni) 4.3.7 蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus) 4.3.8 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) ……
5 食物感染性病原微生物6 食物感染性寄生虫7 食品病原微生物检验的理论基础主要参考文献