酒精与蒸馏酒工艺学

第一篇 酒精生产工艺 第一章 绪论 第一节 课程的目的与任务 第二节 酒精的用途及其在国民经济中的地位 第三节 酒精生产技术发展史 第四节 我国生产酒精的规格及其生产工艺流程 一、我国生产酒精的规格 二、发酵酒精生产工艺流程 第五节 目前酒精生产存在的主要问题及对策 第二章 原料、水和辅助原材料 第一节 酒精生产原料 一、原料的定义 二、原料选择的原则 三、常用的原料种类 四、常用原料的化学组成 第二节 淀粉质原料 一、薯类原料 二、谷物原料 第三节 糖质原料 一、糖蜜 二、甘蔗 三、甜菜 四、甜高粱 第四节 纤维质原料 一、农作物纤维下脚料 二、森林和木材加工工业的下脚料 三、工厂纤维和半纤维素下脚料 四、城市废纤维垃圾 第五节 其他原料 一、亚硫酸盐废液 二、乳清 三、甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣 第六节 水 第七节 辅助原材料 一、辅助原料 二、辅助材料 第三章 淀粉质原料酒精生产工艺 第一节 淀粉质原料酒精生产的特点及流程 一、淀粉质原料酒精生产的特点 二、淀粉质原料酒精生产的流程 第二节 原料的预处理和输送 一、原料预处理的内容 二、原料的除杂 三、原料的粉碎 四、原料的输送 五、原料预处理流程 六、原料粉碎度对蒸煮工艺的影响 第三节 原料的水-热处理 一、原料水-热处理的目的 二、原料水-热处理的理论基础 三、高压蒸煮工艺流程 四、无蒸煮工艺的研究和实践 第四节 糖化剂生产 一、糖化剂生产的发展历史 二、淀粉酶系统和与糖化有关酶的性质 三、淀粉酶系统水解淀粉的机制 四、生产上常用的糖化剂生产菌及其酶系特性 五、影响曲霉菌生长和淀粉酶产生的主要因素 六、固体曲生产工艺 七、液体曲生产工艺 第五节 糖化工艺 一、糖化的目的 二、淀粉水解的化学机理 三、糖化醪的碳水化合物组成 四、淀粉的水解动力学 五、影响水解速度的因素 六、糖化过程中物质的变化 七、糖化方法 八、糖化过程的控制 九、糖化工艺的发展趋势……
第二篇 蒸馏酒生产工艺主要参考资料